Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

Control oficial de Listeria: ¡atención a la contaminación cruzada y a la zonificación basada en el riesgo!

Enviado por editora el Lun, 01/12/2026 - 01:04
control oficial

AESAN ha publicado los primeros resultados del control oficial de Listeria en operadores de empresas alimentarias, realizado entre julio 2024 y marzo 2025, en el marco del "Plan de Control Coordinado de Listeria monocytogenes".  En la primera fase del Plan se han realizado controles para la verificación de los planes de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, así como el muestreo por parte del control oficial de superficies y equipos. 

Nueva Guia europea para estudios de vida útil en relación a Listeria monocytogenes

Enviado por editora el Mié, 01/07/2026 - 10:18

La Comisión Europea ha publicado una nueva guía para la realización de estudios de vida útil en alimentos listos para el consumo (RTE) en relación con Listeria monocytogenes. El documento incluye información para cumplir con los nuevos criterios microbiológicos para Listeria monocytogenes en alimentos RTE que pueden favorecer el desarrollo de la bacteria, que entraran en vigor en julio de 2026.

Informe del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2024

Enviado por editora el Lun, 01/05/2026 - 01:04
seguridad alimentaria

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado el informe anual 2024 del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) 2021-2025. Este documento presenta los datos de los controles realizados y los resultados obtenidos en la ejecución del PNCOCA en establecimientos alimentarios y alimentos en el año 2024.

Empleo del etiquetado precautorio de alérgenos: nuevo documento de AESAN

Enviado por editora el Mié, 12/31/2025 - 01:08
alergenos

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado un documento en el que se especifica un procedimiento no obligatorio para orientar a los operadores alimentarios sobre cuándo está justificado utilizar el Etiquetado Precautorio de Alérgenos (EPA) en alimentos envasados y cómo evaluar el riesgo de forma objetiva.

¡Felices Fiestas! ...una buena ocasión para prevenir el desperdicio alimentario

Enviado por editora el Mar, 12/23/2025 - 01:05

Durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo a menudo compramos o cocinamos una cantidad excesiva de alimentos y comidas preparadas, que fácilmente pueden convertirse en desperdicio alimentario.  Recuerda que, aunque afortunadamente la tendencia es decreciente desde hace cuatro años,  en los hogares es donde se desperdicia el mayor porcentaje de alimentos en España. Os recordamos algunos consejos para prevenirlo. ¡Felices Fiestas!

Cultura de seguridad alimentaria: nueva guia de la FSAI

Enviado por editora el Lun, 12/22/2025 - 01:07
seguridad alimentaria

La Autoridad de Seguridad Alimentaria de Irlanda (FSAI) ha elaborado una excelente nota orientativa sobre la cultura de seguridad alimentaria. El documento está diseñado para orientar sobre el uso de la cultura de la seguridad alimentaria en las empresas alimentarias y para ayudar a los organismos oficiales a incorporar este principio básico de higiene en los controles oficiales.

Importancia de la calibración de balanzas en la restauración colectiva

Enviado por editora el Mié, 12/17/2025 - 01:08
calidad alimentaria

La calibración de balanzas y sistemas de pesaje es una práctica operativa importante en la restauración colectiva para garantizar procesos controlados. Por ejemplo, el control de raciones y dietas, la estandarización de recetas a gran escala, la seguridad alimentaria de colectivos vulnerables y el cumplimiento del APPCC.

Requisitos de seguridad alimentaria en las máquinas expendedoras de alimentos

Enviado por editora el Mar, 12/09/2025 - 01:02

La máquinas expendedoras de alimentos constituyen un eslabón más dentro de la cadena alimentaria y, por tanto, están plenamente sujetas a la legislación de higiene y seguridad alimentaria. Los operadores de distribución automática de alimentos deben integrar en sus procedimientos aspectos como la trazabilidad, el control de temperaturas, la higiene en la reposición, la limpieza de las máquinas y la correcta información al consumidor.

Guía de prácticas correctas de higiene para pastelería

Enviado por editora el Mar, 12/02/2025 - 01:00
seguridad alimentaria

Ya está disponible la segunda edición de la Guía de prácticas correctas de higiene para pastelería, impulsada por los Gremios Provinciales de Pastelería de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, con el soporte de la ACSA. La guía es de aplicación en empresas dedicadas al comercio al por menor que elaboran, hornean y comercializan productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.