Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

EFSA analiza el fenómeno de la persistencia de bacterias patógenas en entornos de producción de alimentos y piensos

seguridad alimentaria

La persistencia de peligros microbiológicos bacterianos en entornos de producción y procesamiento de alimentosinfo-icon y piensos es un fenómeno común, que implica importantes riesgos parainfo-icon la seguridad alimentariainfo-icon ya que facilita la contaminacióninfo-icon recurrente de los productosinfo-icon procesados. La EFSAinfo-icon ha publicado una opinión científica sobre los principales microorganismos relacionados con la persistencia, los factores de riesgo y recomendaciones para prevenirla.

Proyecto CIGUARISK: evaluación del riesgo de ciguatoxinas en Baleares y Canarias

ciguatera

La intoxicación alimentariainfo-icon por ciguatoxinasinfo-icon se considera una de las más relevantes entre las asociadas con el consumo de pescadoinfo-icon a nivel mundial y representa, según la EFSAinfo-icon, un riesgo emergente en la UE. El proyecto CIGUARISK estudia el riesgo de intoxicación alimentaria por ciguaterainfo-icon en las Islas Baleares y las Islas Canariasinfo-icon.

Buenas prácticas de higiene alimentaria para establecimientos que elaboran tapas

higiene alimentaria

Tapas, pinchos, raciones y otros aperitivos son productosinfo-icon estrella en muchísimos establecimientos, como acompañamiento al consumo de bebidas. Como referencia parainfo-icon elaborarlos y servirlos en condiciones de higiene alimentariainfo-icon adecuadas, os informamos que tenéis disponible una guía de buenas prácticasinfo-icon de la Consejería de Sanidadinfo-icon de Cantabria, tierra de larga tradición en este tipo de productos culinarios.

Nuevo estudio para cuantificar microplásticos en el agua embotellada

microplasticos

El consumo de aguainfo-icon embotellada en plástico de un solo uso es una via de exposición a microplásticos y nanoplásticos, así como a aditivos químicos plastificantes que se incorporan parainfo-icon mejorar las características del plástico. Es la conclusión de un estudio del instituto IDAEA-CSIC, en colaboración con ISGlobal, que ha desarrollado una metodología que permite cuantificar la cantidad de microinfo-icon y nanoplásticos en agua embotellada en plástico.

Higiene alimentaria en el comercio minorista: conferencia de AVHIC sobre la aplicación del RD 1021/2022

higiene alimentaria

La Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya (AVHICinfo-icon) organiza una conferencia el próximo 25 de enero en la que se expondran las primeras experiencias en la aplicación del RD 1021/2022, sobre higiene alimentariainfo-icon en establecimientos minoristas, y se resolveran dudas surgidas entorno a la nueva normativainfo-icon.

Guía contra el desperdicio alimentario en Hostelería y Restauración

desperdicio alimentario

Bajo el lema "El excedente es inevitable, el desperdicioinfo-icon no lo es", la Guia contra el desperdicio alimentarioinfo-icon en Hostelería y Restauración, elaborada por la Fundación Elika y OREKA, ofrece herramientas y consejos parainfo-icon integrar en la operativa habitual de los establecimientos del sector HORECA cambios que permitan medir y reducir el desperdicio alimentario.

Microbiología de la cadena alimentaria, nuevas normas UNE

En el campo de la microbiología de la cadena alimentariainfo-icon, los métodos horizontales parainfo-icon la detección y el recuento de patógenosinfo-icon son esenciales para garantizar la seguridad alimentariainfo-icon. UNE ha publicado la UNE-EN ISO 15213-1 Método horizontal para la detección y recuento de Clostridium sppinfo-icon., asi como modificaciones en otras tres normas relacionadas con este campo de la microbiología.

Sostenibilidad ambiental en el sector de la salud y social

sostenibilidad ambiental

Terminamos el año con una colaboración muy especial en el ámbito de la sostenibilidadinfo-icon ambientalinfo-icon. El Consorci de Salut i Social de Catalunya (CSC) nos informa de la publicación de su estudio "La sostenibilidad ambiental en el sector saludinfo-icon y social", en el que se analizan las acciones llevadas a cabo y los retos pendientes en el camino hacia la sostenibilidad ambiental de las entidades sanitarias y sociales asociadas al CSC.  

Guía técnica: muestreo de superficies y equipos para la detección de Listeria monocytogenes

listeria monocytogenes

Los programas de muestreoinfo-icon de las superficies de procesado de alimentosinfo-icon son esenciales parainfo-icon detectar y prevenir la contaminacióninfo-icon con Listeria monocytogenesinfo-icon,  muy especialmente en el caso de los alimentos listos para el consumo. El Laboratorioinfo-icon de Referencia de la UE para Listeria monocytogenes y la agencia francesa ANSES han publicado la cuarta edición de la "Guia técnica sobre muestreo del área de procesamiento de alimentos y equiposinfo-icon para la detección de Listeria monocytogenes".

La importancia de la calidad del agua en la industria alimentaria

calidad del agua

La calidad del aguainfo-icon que se utiliza en la industria alimentariainfo-icon es importante por varias razones, ya que asegura la inocuidad de los productosinfo-icon alimentarios, optimiza la eficiencia energéticainfo-icon y la operativa de los equiposinfo-icon, y es clave parainfo-icon la sostenibilidadinfo-icon y la responsabilidad ambientalinfo-icon del sector.