La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) para el período 2026-2030. Su correcta aplicación permitirá implementar un marco estratégico para la seguridad alimentaria en España y garantizar un elevado nivel de protección de la salud de las personas consumidoras.
La transición hacia tecnologías energéticas más sostenibles puede introducir nuevos escenarios de riesgo para la legionelosis si no se integran adecuadamente criterios de sanidad ambiental en el diseño, operación y mantenimiento de las instalaciones. Un brote de legionelosis en Estrasburgo relacionado con una caldera de biomasa es un ejemplo de ello.
El Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, establece los criterios técnico-sanitarios que definen los valores paramétricos aplicables a los plaguicidas y sus metabolitos en el agua de consumo humano. Ante una próxima evaluación del riesgo de los metabolitos de plaguicidas, provisionalmente se establece un valor paramétrico único de 0,1 μg/L para todos los metabolitos.
Todas las aguas utilizadas en la industria alimentaria cuya calidad pueda afectar a la seguridad de los alimentos deben cumplir con el Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro. La Junta de Castilla y León ha publicado una Instrucción técnica con criterios de referencia para el control oficial de la calidad del agua en empresas alimentarias.
La restauración es el ámbito más común donde se producen brotes de enfermedades transmitidas por alimentos asociados a toxinas bacterianas, principalmente de Bacillus cereus, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus. La producción de toxinas bacterianas en los alimentos no es un fenómeno aleatorio, sino la consecuencia directa de una cadena de errores de tiempo, temperatura y manipulación. Entre 2015 y 2023 en España se notificaron 380 brotes, que generaron 8.853 casos.
Las empresas que tengan que llevar a cabo actividades u operaciones en las que se exponga, directa o indirectamente, al contacto con fibras de amianto o con materiales que lo contengan, antes de iniciarlas deben presentar y tener un plan de trabajo para amianto aprobado por la autoridad laboral del lugar en el que se tengan que efectuar los trabajos. La Comunidad de Madrid ha publicado un documento con criterios para elaborar y presentar estos planes.
¿Qué significa el uso sostenible de los desinfectantes de uso profesional? Si reflexionamos sobre este tema, podemos concluir que desinfectar de forma más sostenible implica utilizar los productos desinfectantes con un mejor criterio técnico. Vamos a ver algunos indicadores sencillos para la práctica diaria.
Siguiendo con la implementación de Directiva del Agua Potable, las empresas que producen o comercializan materiales en contacto con el agua de consumo humano ya pueden indicar las sustancias que desean conservar, añadir o eliminar de la Lista Positiva Europea. Todos estos materiales deberán cumplir con unos requisitos mínimos de higiene para mantenerse en el mercado de la UE.
¡Este mes celebramos el primer y productivo año de nuestra App Altimir CheckDot, diseñada para la gestión fácil y eficiente del autocontrol en el sector de la hostelería y las colectividades.! Hoy os hablamos de su módulo para el control de plagas, que permite mantener siempre actualizada y accesible la documentación relacionada: el plan de control, los certificados de visitas, la documentación de los productos utilizados o el calendario de actuaciones.
AESAN ha publicado los primeros resultados del control oficial de Listeria en operadores de empresas alimentarias, realizado entre julio 2024 y marzo 2025, en el marco del "Plan de Control Coordinado de Listeria monocytogenes". En la primera fase del Plan se han realizado controles para la verificación de los planes de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, así como el muestreo por parte del control oficial de superficies y equipos.
