El verano pasa volando entre sustituciones de personal, instalaciones rindiendo al 100 % y la carga de trabajo al máximo. Pero septiembre marca el inicio de un nuevo año técnico. Es el momento perfecto para levantar la cabeza, mirar el calendario y preguntarse: ¿está nuestro equipo formado y al día para evitar sorpresas con la Legionella la próxima temporada.?
La Comisión del Codex Alimentarius (FAO-OMS) ha actualizado sus directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene alimentaria para el control de Listeria monocytogenos en alimentos listos para el consumo. La actualización incluye los conocimientos científicos más actuales para minimizar el riesgo de listeriosis.
Si en tu actividad laboral utilizas productos químicos, puede interesarte la nueva Nota Técnica de Prevención (NTP) del INSST que lleva por título NTP 1229: Reacciones químicas peligrosas con el agua. Incluye información sobre los peligros inherentes a las reacciones químicas peligrosas con el agua y recomendaciones para su identificación y adecuada gestión.
Los Programas de Prerrequisitos (PPR) garantizan las condiciones y actividades básicas necesarias para mantener un entorno higiénico adecuado a lo largo de la cadena alimentaria. La serie de normas ISO 22002, que establecen criterios estandarizados para los PPR se revisó en 2025 y actualmente se encuentran en fase de información pública como proyectos PNE-ISO 22002 en la Asociación Española de Normalización (UNE).
La publicación de la primera norma de la trilogía ISO 16094 es un importante paso adelante en el análisis estandarizado de microplásticos en el agua, que facilitará la inclusión de estos contaminantes emergentes en la "lista de observación" de la Directiva (UE) 2020/2184 sobre la calidad de las aguas destinadas al consumo humano.
Cataluña ha publicado la Ley 8/2026 de erradicación del amianto, una normativa pionera en España que entrará en vigor este otoño para acelerar la retirada de este material nocivo. La ley prioriza su eliminación en escuelas y hospitales, obliga a certificar la presencia de amianto antes de vender o alquilar un inmueble y crea un fondo específico junto a un censo unificado para garantizar su gestión segura.
Un mantenimiento adecuado de las piscinas y unos buenos hábitos de higiene personal de los bañistas permiten prevenir infecciones gastrointestinales causadas por el parásito Cryptosporidium. No obstante si a pesar, o a falta, de ello se asocian casos de criptosporidiosis con una piscina, ¿cómo actuar en esa situación?.
Cuando pensamos en riesgos microbiológicos en la cocina profesional, nombres como Salmonella, Listeria o Campylobacter acaparan la atención y los planes de formación. Sin embargo, el panorama de la seguridad alimentaria evoluciona. Impulsado por el aumento de las temperaturas y los cambios en los hábitos de consumo, Aeromonas caviae se posiciona como un patógeno emergente de transmisión hídrica y alimentaria al que el sector HORECA debe prestar atención.
Con el calor veraniego la proliferación de mosquitos se dispara y especies como el mosquito tigre (Aedes albopictus) o el mosquito común (Culex pipiens) se convierten en un problema de salud pública y para el confort. Combatir al mosquito cuando es una larva en el agua es mucho más eficaz que intentar eliminar adultos en el aire. El gran aliado biológico en esta batalla es el larvicida Bacillus thuringiensis israelensis(Bti).
Las hortalizas crudas son protagonistas de una gran variedad de platos refrescantes que se sirven en la restauración durante el verano: gazpachos, salmorejo, ensaladas o licuados nos aportan agua y vitaminas en los días más calurosos. No olvides aplicar buenas prácticas de higiene en tu cocina para lavar y desinfectar correctamente estas materias primas.
