Aunque el uso de guantes en los procesos de la industria alimentaria no está recomendado como medida de higiene, considerándose preferible lavarse las manos adecuada y frecuentemente, en determinadas situaciones, según las características del trabajo o del trabajador, se requerira su uso. En este caso, es importante escogerlos bien y mantener unas buenas prácticas de limpieza y/o sustitución.
AENOR ha publicado la norma UNE-EN ISO 11290-1:2018 para la detección y el recuento de Listeria monocytogenes y de Listeria spp. (Parte 1: Método de detección), que anula y sustituye a la versión de 1997. La norma es aplicable para productos destinados al consumo humano y alimentación de animales, asi como para muestras ambientales recogidas del área de producción y de manipulación de alimentos.
BRC Global Standards organiza la conferencia Food Safety Europe 2018, que se celebrará el próximo mes de febrero en Londres. BRC es la entidad desarrolladora de la norma BRC Food Safety, reconocida y aplicada a nivel mundial. El evento cuenta con una interesante agenda diseñada para mejorar la gestión europea de la seguridad alimentaria en el comercio minorista, los servicios alimentarios y los entornos de fabricación.
Como pocos otros sectores, la industria alimentaria se ve obligada a adaptar y transformar sus estrategias de limpieza y desinfección en instalaciones y procesos para cumplir con las exigencias de la sociedad y la Administración. Ya no sólo se trata de conseguir la inocuidad y seguridad de los alimentos, el reto va más allá y demanda además una higiene sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
La incidencia de la campilobacteriosis en Europa aumenta constantemente desde hace años. Dado el fuerte vínculo de los brotes de esta enfermedad en humanos con la cadena de producción avícola, las medidas para reducir Campylobacter en las aves de corral son una prioridad. Pero, ¿cuáles son las medidas que se están implementando en este sentido en la UE? y ¿qué resultados se están obteniendo?.
Existe un creciente consenso entre científicos en que la salud animal, ambiental y humana están interrelacionadas, un concepto conocido como "One Health", y que la salud de una especie puede afectar a la de otra. Por ejemplo, el microbioma de los millones de pollos que llegamos a consumir puede influir en la proliferación de la bacteria Campylobacter jejuni en su interior. Y, de rebote, en el alto número de enfermedades diarreicas producidas por esta bacteria en las personas.
La Agència de Salut Pública de Catalunya ha publicado un documento, dirigido a los veterinarios de mataderos de aves de corral, para ayudarles a detectar durante los controles oficiales aquellas canales que deben ser retiradas del mercado para consumo humano. Se trata de una herramienta muy útil, que facilita la identificación en las canales de 51 patologías diferentes y el posible origen de diversas alteraciones organolépticas.
La tendencia decreciente de casos de salmonelosis en Europa, que se inició en el 2007 con el establecimiento de los Programas Nacionales de Control, se ha estabilizado. Tras casi una década de prevalencia descendiente, los casos de Salmonella enteriditis en humanos han aumentado en un 3% desde 2014. En el caso de las gallinas ponedoras la cifra aumentó de 0,7% a 1,21% durante el mismo período.
El establecimiento de medidas de mitigación y niveles de referencia, para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos, será una exigencia para las empresas alimentarias en la UE a partir del 11 de abril de 2018. ¿Cuáles son las medidas que deberán adoptar los explotadores de empresas alimentarias para cumplir con la nueva legislación elaborada por la CE para proteger a los consumidores frente a esta sustancia cancerígena?
Los bacteriófagos, virus capaces de destruir bacterias de forma específica, podrian usarse para proteger alimentos sólidos envasados contra contaminaciones cruzadas. El objetivo es prevenir infecciones en los consumidores causadas por bacterias patógenas como E. coli, Salmonella, Campylobacter o Listeria. Una nueva tecnología permite producir recubrimientos que albergan estos eliminadores de bacterias, manteniéndolos activos hasta tres meses.
