Guia de prácticas correctas de higiene especifica para la cocina al vacío
Enviado por editora el Mié, 01/09/2013 - 10:01
La Agència de Salut Pública de Catalunya ha editado la Guia de prácticas correctas de higiene especifica para la cocina al vacío, que ofrece unos criterios asequibles y unificados, aplicables en la cocción de alimentos en condición de vacio a baja temperatura . El documento pretende ser una ayuda para garantizar la producción de alimentos seguros e inocuos y permite cumplir con la legislación de seguridad alimentaria de forma eficaz.
La exposición a endotoxinas, componentes tóxicos de la pared celular de las bacterias gramnegativas presentes en el ambiente, puede originar problemas de salud, principalmente respiratorios y alérgicos. Un estudio a nivel europeo sobre los niveles de endotoxinas en ambientes domésticos, muestra que el polvo de colchones en el sur de Europa tiende a contener mayor cantidad de endotoxinas que en paises del norte.
Un tratamiento con vapor de peróxido de hidrogeno aplicado a superficies y habitaciones en hospitales, después de la limpieza y desinfección rutinaria, reduciría hasta un 64% el número de pacientes contaminados con las bacterias más comunes que presentan resistencia a los tratamientos con antibióticos. Esta práctica mejoraria el control de infecciones hospitalarias, un importante factor de mortalidad, morbilidad y gasto sanitario.
El III Congreso Nacional de Limpieza e Higiene Profesional tendrá lugar el próximo mes de mayo en Valencia. Este evento, promovido por las principales asociaciones del sector, abordará los temas más actuales en limpieza e higiene profesional, como son la limpieza hospitalaria, la externalización de servicios o la limpieza en el sector HORECA.
El barco es un espacio cerrado y reducido en el que los pasajeros comparten unas mismas fuentes de alimentación y de agua, tanto para beber como de baño. Si no se aplican medidas correctas de higiene, aumentan las probabilidades de transmisión de enfermedades infecciosas, como gastroenteritis y legionelosis. Un proyecto europeo tiene por objetivo establecer normas sanitarias en los buques de pasaje que navegan en aguas europeas.
La presencia de cucarachas en edificios habitados tiene consecuencias negativas para la salud humana. Determinadas proteinas (alérgenos) que se hallan en los excrementos, saliva y cuerpo de estos insectos pueden causar reacciones alérgicas o desencadenar síntomas de asma, especialmente en niños. También son excelentes transportadores de una gran variedad de microbios patógenos, como E.coli y Salmonela.
Científicos de la Universidad de Nottingham han descubierto una nueva clase de polímeros resistentes a la adhesión bacteriana. Estos nuevos materiales podrian reducir significativamente la incidencia de infecciones hospitalarias, al repeler las bacterias y evitar la formación de biofilms, comunidades de bacterias que las protege de las defensas naturales del cuerpo, de los antibióticos y de los desinfectantes.
