Todo lo que viste un/a trabajador/a en una cocina comercial, ya sean guantes, redecillas, delantales o batas, actúa como una barrera crítica contra la contaminación. Descuidar la vestimenta o utilizar modelos poco higiénicos puede generar riesgos y comprometer la seguridad alimentaria del producto.
El control de Campylobacter en cocinas comerciales no requiere inversiones tecnológicas complejas, sino una cultura de higiene sólida. La formación continua del personal de cocina en estas buenas prácticas es la mejor herramienta para proteger la salud de tus clientes y la reputación de tu negocio.
El pasado mes de mayo, el Comité del Codex Alimentarius (FAO) para el etiquetado de alimentos acordó promover la revisión de la "Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CXS 1-1985)" para incluir directrices sobre el uso del etiquetado precautorio de alérgenos.
La Global Food Safety Initiative (GFSI) ha lanzado la segunda edición de sus directrices sobre Cultura de Seguridad Alimentaria. Este nuevo marco, fundamentado en el rigor científico y la experiencia global acumulada, sienta nuevas bases para ayudar a las organizaciones a alinear su comportamiento humano con la excelencia operativa, garantizando una seguridad alimentaria más robusta."
Hoy en día, muchos consumidores ya no solo buscamos que la comida esté sabrosa, sino que esté alineada con un estilo de vida saludable. Asar a la parrilla entendiendo qué pasa a nivel químico cuando el fuego, la grasa y la carne se encuentran nos permite actuar para minimizar la formación de sustancias nocivas y seguir disfrutando de la carne y el pescado asado con seguridad.
La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado una guía para la implementación del programa de monitorización ambiental de Listeria monocytogenes en empresas que producen alimentos listos para el consumo (RTE). La monitorización ambiental es clave para prevenir la contaminación cruzada y cumplir con los nuevos criterios microbiológicos de seguridad alimentaria para Listeria monocytogenes.
El próximo 4 de junio de 2026, el Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria (BSA) celebrará su octava edición en Vic (Barcelona), consolidándose como un evento clave para profesionales, empresas y expertos del sector alimentario. Esta edición pone el foco en cómo las tecnologías emergentes están redefiniendo la seguridad alimentaria.
Si trabajas en el sector de la restauración colectiva ya conoces la importancia de gestionar correctamente los alimentos que contienen alérgenos o que pueden causar intolerancias en el consumidor. La adecuada manipulación de estos alimentos durante el proceso de prepararlos o servirlos es clave para evitar las contaminaciones cruzadas. Vamos a ver algunas recomendaciones para ello.
International Featured Standards (IFS) ha publicado este mes de abril una nueva versión de la doctrina para su norma de seguridad alimentaria IFS Food 8. Las doctrinas son documentos normativos que forman parte integrante del estándar, en su versión correspondiente, y aportan aclaraciones adicionales para poder hacer una aplicación correcta del mismo.
El desperdicio alimentario no siempre empieza en la fecha de caducidad. En muchos casos, se origina antes, en el punto de venta, cuando alimentos seguros y de calidad son descartados por su apariencia. El proyecto OXICOOK aborda este problema en productos cárnicos cocidos loncheados, donde el color resulta determinante para la aceptación del consumidor.
