Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria

El Codigo de conducta responsable de la CE para empresas alimentarias requiere de nuevos impulsos

El Código de conducta de la CE parainfo-icon incorporar prácticas responsables de producción y de comercialización en todos los eslabones de la industria alimentariainfo-icon muestra algunas tendencias positivas, pero requiere de un impulso renovado y de una mayor participación para alcanzar sus objetivos.

Medidas para el control de Campylobacter spp. en la carne de pollo

campylobacter

El consumo de carne de pollo es la principal via de transmisión de la campilobacteriosis, la zoonosisinfo-icon de transmisión alimentariainfo-icon más frecuente en la UE. Un nuevo informe de FAOinfo-icon/OMSinfo-icon revisa los conocimientos científicos más recientes sobre el controlinfo-icon de la campilobacteriosis en el pollo y recomienda el uso de una combinación de múltiples intervenciones ya que, por el momento, no existen medidas específicas parainfo-icon el control de Campylobacterinfo-icon spp. en la carne de esta ave.

APPCC: ¿porqué es importante el valor "actividad del agua" para la seguridad alimentaria?

actividad del agua

Dentro del sistema APPCCinfo-icon, la actividad del aguainfo-icon (Aw) es considerada un punto crítico de controlinfo-icon parainfo-icon muchos tipos de alimentosinfo-icon. Este valor se refiere a la cantidad de agua libre en un alimento, no ligada a moléculas del mismo, que puede permitir el crecimiento de microorganismos, como bacteriasinfo-icon, levadurasinfo-iconhongosinfo-icon.

Buenas prácticas de higiene alimentaria para la elaboración de kebab

seguridad alimentaria

El kebab es un plato a base de carne adobada, que se cocina dando vueltas lentamente en un asador, combinada con ensalada y salsas. La particular forma de cocción de la carne y su mezcla con diversos ingredientes crudos, obligan al operador a tomar medidas especificas de higiene alimentariainfo-icon parainfo-icon prevenir el crecimiento de bacteriasinfo-icon patógenas. La ACSAinfo-icon ha publicado un documento de buenas prácticasinfo-icon para elaborar kebab con seguridadinfo-icon.

Parásitos y seguridad alimentaria: la dificultad de controlar Cryptosporidium en alimentos

cryptosporidium

Frutas y verduras son los alimentosinfo-icon más susceptibles de contaminacióninfo-icon por Cryptosporidiuminfo-icon spp., uno de los protozoosinfo-icon parásitos más relevantes parainfo-icon la salud públicainfo-icon en la UE. La detección de Cryptosporidium en alimentos es compleja, ya que requiere métodos sensibles y específicos, como la reacción en cadena de la polimerasa (PCRinfo-icon).

APPCC, ¿qué diferencia hay entre un punto de control y un punto de control crítico?

APPCC

El Sistema de Análisisinfo-icon de Peligros y Puntos de Controlinfo-icon Crítico ( APPCCinfo-icon ) se basa en identificar y establecer puntos de control dentro de los flujos del proceso de los operadores alimentarios, con el objetivo de prevenir peligros de seguridad alimentariainfo-icon, eliminarlos o reducirlos a un nivel aceptable. El sistema APPCC diferencia entre puntos de control (PC) y puntos de control crítico (PCC). ¿Cuál es la diferencia?.

Arsénico inorgánico en los alimentos: EFSA actualiza la evaluación de riesgos

seguridad alimentaria

La ingesta a largo plazo de arsénicoinfo-icon inorgánico se ha asociado con una serie de efectos adversos parainfo-icon la saludinfo-icon humana, incluyendo algunas formas de cáncer. EFSAinfo-icon ha actualizado su evaluación de riesgos de este contaminante en los alimentosinfo-icon, con la conclusión general de que la exposición de los consumidores a través de la dieta es motivo de preocupación para la salud.

Las alergias alimentarias se incrementan con el cambio climático

alergias alimentarias

Las alergias alimentariasinfo-icon tienen una elevada prevalencia en nuestra sociedad y suponen una reducción de la calidad de vida de las personas afectadas. La gestión adecuada y la concienciación acerca de las alergias alimentarias son esenciales parainfo-icon garantizar la seguridadinfo-icon y el bienestar de los/as consumidores/as, especialmente con el incremento de este problema de salud públicainfo-icon debido, en parte, al cambio climático.

Nuevas herramientas para identificar toxinas bacterianas causantes de brotes de intoxicación alimentaria

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Las toxinasinfo-icon bacterianas son la causa de un elevado porcentaje de brotesinfo-icon de intoxicación alimentariainfo-icon en la UE. Identificar de forma precisa las cepas bacterianas productoras de toxinas ha sido el objetivo el proyecto europeo TOX-Detect, cuyos resultados servirán parainfo-icon prevenir brotes transmitidos por los alimentosinfo-icon y mejorar la seguridad alimentariainfo-icon.