La cultura de seguridad alimentaria es un principio general de higiene que introduce aspectos sociales y de comportamiento en la gestión de la inocuidad de los alimentos. El Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació organiza una jornada técnica online sobre qué es y cómo implantar un Plan de cultura de seguridad alimentaria.

El menú testigo es una herramienta clave en restauración colectiva para facilitar los estudios epidemiológicos en caso de sospecha de intoxicación alimentaria o brote. La Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) ha actualizado sus directrices para la recogida y conservación del menú testigo, incluyendo aclaraciones sobre situaciones en las que existen varios establecimientos implicados.

La FAO y la OMS han publicado recientemente una nueva evaluación del riesgo de  Listeria monocytogenes  en alimentos, que incluye un enfoque a lo largo de toda la cadena alimentaria, y cuyas conclusiones serviran para revisar las directrices internacionales del Codex sobre la aplicación de los principios generales de higiene alimentaria al control de la bacteria en los alimentos (CAC/GL 61-2007).

El control de la calidad del agua en la industria alimentaria es un prerrequisito de higiene obligatorio. Dentro del plan de control del agua, es necesario fijar puntos de muestreo y puntos de cumplimiento en las instalaciones para asegurar la salubridad del agua que entre, o pueda entrar, en contacto con los alimentos. Laura Font, asesora senior en Altimir Grup, nos habla hoy de este tema.