La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado el informe anual 2024 del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) 2021-2025. Este documento presenta los datos de los controles realizados y los resultados obtenidos en la ejecución del PNCOCA en establecimientos alimentarios y alimentos en el año 2024.
El Parlamento Europeo ha solicitado a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que emita un dictamen científico sobre los posibles riesgos para la salud que plantean los microplásticos en los alimentos, el agua y el aire.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado un documento en el que se especifica un procedimiento no obligatorio para orientar a los operadores alimentarios sobre cuándo está justificado utilizar el Etiquetado Precautorio de Alérgenos (EPA) en alimentos envasados y cómo evaluar el riesgo de forma objetiva.
Durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo a menudo compramos o cocinamos una cantidad excesiva de alimentos y comidas preparadas, que fácilmente pueden convertirse en desperdicio alimentario. Recuerda que, aunque afortunadamente la tendencia es decreciente desde hace cuatro años, en los hogares es donde se desperdicia el mayor porcentaje de alimentos en España. Os recordamos algunos consejos para prevenirlo. ¡Felices Fiestas!
La calibración de balanzas y sistemas de pesaje es una práctica operativa importante en la restauración colectiva para garantizar procesos controlados. Por ejemplo, el control de raciones y dietas, la estandarización de recetas a gran escala, la seguridad alimentaria de colectivos vulnerables y el cumplimiento del APPCC.
La máquinas expendedoras de alimentos constituyen un eslabón más dentro de la cadena alimentaria y, por tanto, están plenamente sujetas a la legislación de higiene y seguridad alimentaria. Los operadores de distribución automática de alimentos deben integrar en sus procedimientos aspectos como la trazabilidad, el control de temperaturas, la higiene en la reposición, la limpieza de las máquinas y la correcta información al consumidor.
Ya está disponible la segunda edición de la Guía de prácticas correctas de higiene para pastelería, impulsada por los Gremios Provinciales de Pastelería de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, con el soporte de la ACSA. La guía es de aplicación en empresas dedicadas al comercio al por menor que elaboran, hornean y comercializan productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.
¿Para qué se usa el abatidor de temperatura en cocinas industriales? Aunque el refrigerador convencional sigue siendo imprescindible, existe un equipo que marca una diferencia crítica en la reducción del riesgo microbiológico: el abatidor de temperatura. Este dispositivo permite enfriar alimentos preparados de manera ultrarrápida, preservando sus características organolépticas y minimizando la proliferación de microorganismos patógenos.
La cultura de seguridad alimentaria es un principio general de higiene que introduce aspectos sociales y de comportamiento en la gestión de la inocuidad de los alimentos. El Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació organiza una jornada técnica online sobre qué es y cómo implantar un Plan de cultura de seguridad alimentaria.
Por diversos motivos, los hospitales son grandes generadores de desperdicio alimentario. Sistemas ineficientes de pedidos, raciones inadecuadas, menús poco atractivos o poca coordinación entre los centros y entidades que gestionan excedentes alimentarios son algunos de ellos. Entorno a este tema, el Consorci de Salut i Social de Catalunya (CSC) organiza el próximo 21 de noviembre la jornada " El desperdicio alimentario en el sector de la salud".
