Si en tu establecimiento elaboras y sirves productos fritos, horneados o tostados, como patatas fritas, tostadas de pan, bocadillos pasados por la plancha o galletas, recuerda que debes implantar medidas concretas para reducir la presencia de acrilamida en tus elaboraciones.
Espacios reducidos, calor extremo y un ritmo de trabajo frenético: la restauración móvil se enfrenta en verano a sus mayores desafíos sanitarios. Operar un food truck durante la temporada estival requiere cumplir con los prerrequisitos de higiene obligatorios, dominar la cadena del frio, controlar la calidad del agua e implantar un plan APPCC adaptado al modelo de negocio. Vamos a ver algunos puntos clave para mantener la seguridad alimentaria.
El buffet es, por definición, el modelo de restauración con mayor riesgo de desperdicio alimentario. ¿Porqué? Allí se cruzan la psicología humana, las estrictas normativas sanitarias y la complejidad logística de un hotel. La buena notícia es que, incluso en un buffet, el desperdicio alimentario no es un accidente inevitable que no se pueda gestionar.
La venta de fruta cortada, ya sea en pequeños pedacitos y envasada lista para el consumo o en piezas grandes como sandia o melón cortadas en grandes pedazos, se incrementa en esta calurosa época del año. En la comercialización de este tipo de productos, la seguridad alimentaria depende muy especialmente de las temperaturas y tiempo de almacenamiento, asi como de unas escrupulosas prácticas de higiene
Si trabajas en la industria alimentaria y tu actividad está relacionada con los procesos de limpieza y desinfección, especialmente en los sectores cárnico, del pescado y lácteo, puede que te interese el webinar gratuito que organiza la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) el próximo 13 de julio, en el que se presentaran nuevas guias sectoriales de buenas prácticas de limpieza y desinfección para empresas alimentarias.
Hoy repasamos recomendaciones prácticas dirigidas a las personas o entidades responsables de casales y campamentos de verano en los que se gestionan o sirven alimentos, con el objetivo de garantizar que la experiencia veraniega de los más pequeños sea también segura desde el punto de vista alimentario.
La Comisión Institucional de la AESAN ha publicado un documento que especifica las reglas para que la industria alimentaria pueda utilizar de forma voluntaria la mención "sin fuentes de fructosa" en el etiquetado de sus productos. Una iniciativa para la gestión del riesgo largamente esperada por los colectivos que sufren patologías relacionadas con la fructosa.
Con el verano llegan los casales, los campamentos, las excursiones y, con ello, un mayor uso de las botellas de agua reutilizables. Son una buena opción para mantenernos hidratados, que además contribuye a reducir los residuos de envases de un solo uso. Una rutina de limpieza sencilla pero rigurosa nos permite mantenerlas en buenas condiciones higiénicas.
Abrir una bolsa de ensalada cortada, volcarla directamente en el bol y servirla. Este gesto, repetido miles de veces al día en restaurantes, hoteles, comedores escolares y hospitales, encierra una de las mayores responsabilidades del sector foodservice: garantizar la seguridad alimentaria de un producto listo para el consumo, altamente sensible a la contaminación microbiológica.
A partir del próximo 1 de julio será aplicable el Reglamento (UE) 2024/2895, que fortalece la seguridad de los alimentos listos para el consumo (ALC) en relación a Listeria monocytogenes. Las empresas alimentarias deberán garantizar el cumplimiento de los límites microbiológicos seguros desde la producción hasta el consumo, durante toda la vida útil del producto.
