La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado la primera modificación de la norma UNE-EN ISO 16140-3:202 dedicada a la validación de métodos en microbiología de la cadena alimentaria. La modificación actualiza e incorpora protocolos específicos destinados a la verificación de los métodos de identificación dentro de los laboratorios.
Todo lo que viste un/a trabajador/a en una cocina comercial, ya sean guantes, redecillas, delantales o batas, actúa como una barrera crítica contra la contaminación. Descuidar la vestimenta o utilizar modelos poco higiénicos puede generar riesgos y comprometer la seguridad alimentaria del producto.
El control de Campylobacter en cocinas comerciales no requiere inversiones tecnológicas complejas, sino una cultura de higiene sólida. La formación continua del personal de cocina en estas buenas prácticas es la mejor herramienta para proteger la salud de tus clientes y la reputación de tu negocio.
El pasado mes de mayo, el Comité del Codex Alimentarius (FAO) para el etiquetado de alimentos acordó promover la revisión de la "Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CXS 1-1985)" para incluir directrices sobre el uso del etiquetado precautorio de alérgenos.
La Global Food Safety Initiative (GFSI) ha lanzado la segunda edición de sus directrices sobre Cultura de Seguridad Alimentaria. Este nuevo marco, fundamentado en el rigor científico y la experiencia global acumulada, sienta nuevas bases para ayudar a las organizaciones a alinear su comportamiento humano con la excelencia operativa, garantizando una seguridad alimentaria más robusta."
Hoy en día, muchos consumidores ya no solo buscamos que la comida esté sabrosa, sino que esté alineada con un estilo de vida saludable. Asar a la parrilla entendiendo qué pasa a nivel químico cuando el fuego, la grasa y la carne se encuentran nos permite actuar para minimizar la formación de sustancias nocivas y seguir disfrutando de la carne y el pescado asado con seguridad.
La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado una guía para la implementación del programa de monitorización ambiental de Listeria monocytogenes en empresas que producen alimentos listos para el consumo (RTE). La monitorización ambiental es clave para prevenir la contaminación cruzada y cumplir con los nuevos criterios microbiológicos de seguridad alimentaria para Listeria monocytogenes.
¿Alguna vez has tirado un yogur o un paquete de arroz solo porque la fecha del envase había pasado, sin estar seguro de si realmente estaba malo? No eres el único. En la Unión Europea, se estima que hasta el 10% de los 88 millones de toneladas de residuos alimentarios que se generan anualmente está relacionado con el marcado de fechas en los productos.
El próximo 4 de junio de 2026, el Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria (BSA) celebrará su octava edición en Vic (Barcelona), consolidándose como un evento clave para profesionales, empresas y expertos del sector alimentario. Esta edición pone el foco en cómo las tecnologías emergentes están redefiniendo la seguridad alimentaria.
En el rápido ritmo de una cocina profesional, la higiene y el uso correcto del lavavajillas industrial es clave para la seguridad alimentaria. Un uso incorrecto o un mantenimiento deficiente no solo compromete la experiencia del cliente con vajilla sucia, sino que puede facilitar la contaminación cruzada y poner en riesgo la salud de los consumidores.
