La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado una guía para la implementación del programa de monitorización ambiental de Listeria monocytogenes en empresas que producen alimentos listos para el consumo (RTE). La monitorización ambiental es clave para prevenir la contaminación cruzada y cumplir con los nuevos criterios microbiológicos de seguridad alimentaria para Listeria monocytogenes.
Monitorización ambiental de Listeria monocytogenes
La monitorización ambiental es uno de los pilares de la prevención y el control de la listeriosis. Los explotadores de las empresas alimentarias que producen alimentos listos para el consumo susceptibles de plantear un riesgo de Listeria monocytogenes para la salud pública deben tomar siempre muestras de las zonas de procesamiento y del equipo de producción, como parte de su plan de muestreo, con el fin de detectar la posible presencia de la bacteria.
Un programa eficaz de monitorización ambiental permite:
- detectar, gestionar y/o eliminar posibles fuentes de L. monocytogenes en el entorno de la industria alimentaria.
- minimizar el riesgo de contaminación cruzada del producto
- detectar cepas persistentes de la bacteria e implementar medidas correctivas para evitar contaminaciones recurrentes del producto
La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado una nueva guía sobre este tema. El documento aporta recomendaciones sobre buenas prácticas que pueden adoptar las empresas alimentarias de alimentos RTE para cumplir con sus obligaciones legales de muestreo mediante la implementación de un programa de monitorización ambiental de Listeria monocytogenes dentro de su sistema de gestión de la inocuidad alimentaria (APPCC).
Guia de FSAI para la monitorización ambiental de Listeria
La guía de FSAI es de aplicación a todos los operadores de empresas alimentarias que se dediquen a la producción de alimentos RTE, independientemente de su tamaño.
En el contenido puede encontrarse:
- Recomendaciones sobre las mejores prácticas para desarrollar un programa de monitorización ambiental de Listeria monocytogenes
- Recomendaciones sobre cómo desarrollar un enfoque basado en el riesgo para determinar qué ubicaciones deben muestrearse para monitorizar la presencia de L. monocytogenes en el entorno de la operación de la empresa (es decir, superficies y equipos en contacto con alimentos y sin contacto con alimentos).
- Recomendaciones sobre cuándo y con qué frecuencia deben muestrearse estas ubicaciones.
- Explicaciones sobre cómo interpretar los resultados de las pruebas y qué medidas tomar en caso de detectarse L. monocytogenes.
Sin embargo, la guía NO proporciona información sobre cómo realizar el muestreo de superficies o equipos para detectar L. monocytogenes.
Para obtener más información sobre los métodos de muestreo de superficies, se recomienda:
- Consultar la norma ISO 18593:2018
- Consultar la guía específica sobre la detección de L. monocytogenes en superficies publicada por el Laboratorio de Referencia de la Unión Europea para Listeria monocytogenes (EURL Lm, 2023).
A continuación, os dejamos el enlace a la guia, que puede descargarse de forma gratuita en la web de FSAI.
Referencia:
Guidance Note 45 Guidance on Environmental Monitoring of Listeria monocytogenes in Ready-to-Eat Food Business Operations, FSAI, 2026
