El huevo es un alimento con un alto valor nutritivo y gastronómico, que forma parte de multitud de platos en hosteleria y restauración colectiva. El principal riesgo alimentario relacionado con el consumo de huevos es la toxiinfección por Salmonella, que podemos evitar con una adecuada manipulación, cocción y conservación.
El sentido del autocontrol en piscinas de uso público es conseguir la máxima seguridad para las personas que las utilizan. Dentro del Protocolo de autocontrol, que toda piscina de uso público deberia tener, los muestreos del agua nos permiten controlar la presencia de microorganismos patógenos y sustancias nocivas para la salud. ¿Qué, cómo y cuando se debería muestrear en el agua de las piscinas?
El control y la vigilancia de la calidad del agua en piscinas públicas es necesario para proteger la salud de los usuarios de posibles riesgos físicos, químicos o microbiológicos. Los datos disponibles en el Sistema de Información Nacional de piscinas indican que, en 2020, el 64,6% de los vasos notificados cumplia con lo dispuesto en la legislación vigente en cuanto al tratamiento del agua, al aplicar como mínimo una filtración y desinfección del agua. En el 24,2% de los vasos sólo se utilizó desinfección y en el 9,9% sólo filtración.
Las zoonosis y brotes transmitidos por los alimentos en la UE experimentaron una notable caida en las cifras de notificación durante el 2020, del 7% al 53% según enfermedad. Un hecho que los expertos atribuyen al impacto de la pandemia de Covid-19. El informe EU One Health 2020 muestra a la campilobacteriosis, seguida de la salmonelosis, como responsables del mayor número de casos, mientras que la listeriosis y las infecciones por el virus del Nilo Occidental tuvieron las tasas más altas de letalidad y hospitalización.
Las condiciones generales de higiene fueron la principal causa de incumplimientos detectados en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) 2016-2020 en el control general de establecimientos alimentarios minoristas. Le siguen incumplimientos estructurales, la trazabilidad y la formación en higiene alimentaria del personal manipulador de estos establecimientos.
La calidad ambiental interior es uno de los ejes de trabajo del Plan Estratégico de Salud y Medioambiente 2022 - 2026, con el que el Gobierno busca reducir el impacto de los principales factores ambientales con incidencia sobre la salud. Desde la importancia de la ventilación hasta la prevención y divulgación del peligro del radón, son muchos los aspectos de la CAI que se impulsan con este Plan.
La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado dos nuevas normas relacionadas con la calidad del agua. La UNE-ISO/TS 12869, que especifica un método para la detección y cuantificación de Legionella spp. y/o Legionella pneumophila por qPCR y la UNE-ISO 5667-5, que describe los fundamentos a aplicar en las técnicas de muestreo de agua destinada al consumo humano.
Aproximadamente el 70% de los casos de legionelosis en la UE son de origen comunitario, el 20% están asociados a viajes y un 10% se relacionan con la estancia en centros de atención sanitaria. Las características de estos ultimos son distintas en cuanto a estacionalidad, los grupos poblacionales afectados y las cepas patógena de Legionella spp. involucradas. La legionelosis de origen nosocomial presenta además un riesgo de muerte 2-3 veces mayor que la de origen comunitario.
Bacillus cereus es un grupo de bacterias de transmisión alimentaria, cuyas toxinas causan intoxicaciones caracterizadas por vómitos, diarrea, náuseas y dolores abdominales. En el sector de la restauración, el control de la temperatura se considera la principal herramienta para evitar que Bacillus cereus produzca toxinas.
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