La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) propone incluir la fructosa y sus fuentes en el etiquetado de los alimentos. Presente en frutas, edulcorantes e infinidad de ultraprocesados, la fructosa puede convertirse en un riesgo para las personas que sufren patologías asociadas a su ingesta.
Las grandes certificaciones de seguridad alimentaria, como IFS Food v8, contribuyen a llevar a la práctica la legislación alimentaria con el máximo rigor y control. Para pequeños obradores alimentarios quizás la meta no sea obtener la certificación, pero poner a prueba los procesos contra la norma es una forma de evaluarlos internamente. Descubre si tu obrador superaría las tres no conformidades más frecuentes en las auditorías de IFS Food v8.
Las manos del manipulador de alimentos son una de las vías de transmisión de patógenos más frecuente y evitable en la industria alimentaria. Hoy 15 de octubre, Día Mundial del Lavado de Manos, recordamos de nuevo la importancia de este hábito para la seguridad alimentaria, especialmente en el sector HORECA.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) organiza la jornada "Listeria monocytogenes: Avances científicos, marco normativo y estrategias para su control" el próximo 27 de octubre. El aforo presencial está completo pero todavía puedes seguirla en línea, previa inscripción.
Ya sabes que la temperatura es uno de los factores más relevantes para la seguridad alimentaria y que controlarla es una actividad frecuente dentro de los programas de autocontrol en cocinas comerciales. El cuidado adecuado de los termómetros y las sondas utilizadas en los procesos de la cocina es clave para alargar su vida útil, garantizar su correcto funcionamiento y proteger la inocuidad de los alimentos.
El otoño marca el inicio de la temporada de mayor riesgo de brotes por norovirus, una de las principales causas de gastroenteritis aguda transmitida por los alimentos. Prevenir la entrada y difusión de norovirus en la restauración colectiva requiere combinar una rigurosa higiene del personal que manipula alimentos con estrictos protocolos de limpieza.
Cada 29 de septiembre el "Dia internacional de concienciación sobre la pérdida y el desperdicio de alimentos", organizado por la FAO, nos invita a reflexionar sobre la negligencia de perder cerca de la tercera parte de los alimentos que producimos. Sin embargo, este año 2026 marca un punto de inflexión decisivo en España con la entrada en vigor de la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado la "Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria" , que actualiza la versión anterior de 2009. Está dirigida tanto a pequeñas y medianas empresas como a grandes fabricantes y sus contenidos pueden adaptarse a las particularidades de cada proceso productivo.
El arranque del curso escolar es el momento idóneo para revisar los protocolos del comedor. Integrar la gestión de residuos en el día a día no solo responde a las exigencias legales del Real Decreto 315/2025 sobre alimentación saludable y sostenible y la Ley 7/2022 de residuos y economía circular, sino que transforma el comedor en un aula viva de sostenibilidad.
Los profesionales de la restauración comercial ya disponen de una nueva herramienta para la gestión de los alérgenos alimentarios y el gluten. La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado una nueva guía para facilitar que los operadores puedan incorporarlos en su plan de autocontrol y garantizar que la información que facilitan a los consumidores es la correcta.
