La seguridad microbiológica de la carne depende de la forma en que los operadores del sector alimentario la almacenan antes de que llegue a los consumidores. La EFSA ha evaluado el modo en que las condiciones de almacenamiento afectan a la seguridad y calidad de la carne de ungulados destinada a congelación y en la descongelación de la misma, como base científica que permita corroborar o modificar los actuales requisitos legales en este ámbito.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) para el período 2026-2030. Su correcta aplicación permitirá implementar un marco estratégico para la seguridad alimentaria en España y garantizar un elevado nivel de protección de la salud de las personas consumidoras.

La restauración es el ámbito más común donde se producen brotes de enfermedades transmitidas por alimentos asociados a toxinas bacterianas, principalmente de Bacillus cereus, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus. La producción de toxinas bacterianas en los alimentos no es un fenómeno aleatorio, sino la consecuencia directa de una cadena de errores de tiempo, temperatura y manipulación. Entre 2015 y 2023 en España se notificaron 380 brotes, que generaron 8.853 casos.

La Comisión Europea ha publicado una nueva guía para la realización de estudios de vida útil en alimentos listos para el consumo (RTE) en relación con Listeria monocytogenes. El documento incluye información para cumplir con los nuevos criterios microbiológicos para Listeria monocytogenes en alimentos RTE que pueden favorecer el desarrollo de la bacteria, que entraran en vigor en julio de 2026.