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APPCC, ¿qué diferencia hay entre un punto de control y un punto de control crítico?

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El Sistema de Análisisinfo-icon de Peligros y Puntos de Controlinfo-icon Crítico ( APPCCinfo-icon ) se basa en identificar y establecer puntos de control dentro de los flujos del proceso de los operadores alimentarios, con el objetivo de prevenir peligros de seguridad alimentariainfo-icon, eliminarlos o reducirlos a un nivel aceptable. El sistema APPCC diferencia entre puntos de control (PC) y puntos de control crítico (PCC). ¿Cuál es la diferencia?.

Buenas prácticas de higiene alimentaria para establecimientos que elaboran tapas

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Tapas, pinchos, raciones y otros aperitivos son productosinfo-icon estrella en muchísimos establecimientos, como acompañamiento al consumo de bebidas. Como referencia para elaborarlos y servirlos en condiciones de higiene alimentariainfo-icon adecuadas, os informamos que tenéis disponible una guía de buenas prácticasinfo-icon de la Consejería de Sanidadinfo-icon de Cantabria, tierra de larga tradición en este tipo de productos culinarios.

Guia de IFS y QS para la prevención y el control de Listeria en la industria cárnica

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El controlinfo-icon y la prevencióninfo-icon de Listeria monocytogenesinfo-icon en la industria cárnica, especialmente en productosinfo-icon RTE, es clave para prevenir casos de listeriosisinfo-icon. Las organizaciones QS e IFSinfo-icon han desarrollado conjuntamente una guia de apoyo para incorporar al APPCCinfo-icon de las empresas la prevención y el control de Listeriainfo-icon durante el sacrificio, deshuesado y procesamiento de productos cárnicos.

APPCC en la producción de envases alimentarios

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La aplicación de programas de autocontrolinfo-icon basados en el Sistema de Análisisinfo-icon de Peligros y Puntos de Controlinfo-icon Crítico ( APPCCinfo-icon ) es una medida que permite a las empresas conseguir un nivel más elevado de seguridad alimentariainfo-icon, también en lo que se refiere a la producción de envases destinados a entrar en contacto con los alimentosinfo-icon. El CRESCAinfo-icon de la UPC organiza un seminario técnico online sobre este tema.

Manual de la ACSA para el responsable del autocontrol en la industria alimentaria

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La figura del responsable del autocontrolinfo-icon en la industria alimentariainfo-icon concentra no sólo una amplia gama de conocimientos sino también una serie de habilidades para supervisar, tomar decisiones y dar instrucciones. La ACSAinfo-icon ha publicado un manual dirigido a las personas que desempeñan este rol clave para la seguridad alimentariainfo-icon.

Plan de formación en seguridad alimentaria ¿porqué y en qué consiste?

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La formacióninfo-icon en seguridad alimentariainfo-icon del personal de los establecimientos que producen, manipulan o sirven alimentosinfo-icon es una inversión estrategica, que contribuye significativamente a la protección del consumidor, la reputación de la empresa y la sostenibilidadinfo-icon a largo plazo en la industria alimentariainfo-icon.

La ACSA presenta su Manual del responsable del autocontrol en la industria alimentaria

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Los sistemas de autocontrolinfo-icon en la industria alimentariainfo-icon, basados en el Análisisinfo-icon de Peligros y Puntos de Controlinfo-icon Crítico (APPCCinfo-icon), son clave para garantizar la seguridadinfo-icon de los alimentosinfo-icon. La ACSAinfo-icon presentará próximamente un manual de referencia para la formacióninfo-icon de las personas responsables del autocontrol y la supervisión de la manipulación de alimentos. 

Se inician las auditorias de seguridad alimentaria y calidad con IFS Food versión 8

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Las primeras auditoríasinfo-icon de seguridad alimentariainfo-icon y calidad con la octava versión de la norma IFSinfo-icon Foodinfo-icon se han iniciado el 1 de octubre de 2023. Las auditorías con IFS Foodinfo-icon v7 son posibles hasta finales de este año y a partir del 1 de enero de 2024, IFS Food v8 pasará a ser obligatoria.

Deterioro en vegetales comercializados a granel: AESAN evalua causas y riesgos

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La venta a granel de frutas y verduras frescas enteras es una medida para reducir la generación de residuos e impulsar la economía circular. El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentariainfo-icon y Nutrición (AESANinfo-icon) ha evaluado qué frutas y hortalizas tienen mayor riesgo de deterioro en la venta a granel y los posibles riesgos para la seguridad alimentaria.