La cucaracha Blattella germanica es una de las principales plagas que podemos encontrar en las cocinas de bares, restaurantes y hoteles. Muy prolifica y hábil para desarrollar resistencia a los insecticidas, esta cucaracha encuentra en nuestras cocinas un habitat de características similares a las cuevas de Borneo donde probablemente se originó, y puede crear en ellas graves infestaciones.

Bacillus cereus es un grupo de bacterias de transmisión alimentaria, cuyas toxinas causan intoxicaciones caracterizadas por vómitos, diarrea, náuseas y dolores abdominales. En el sector de la restauración, el control de la temperatura se considera la principal herramienta para evitar que Bacillus cereus produzca toxinas.

Los artrópodos vectores, como mosquitos, flebotomos y garrapatas, serán protagonistas de la 29 Jornada técnica de la Sociedad Española de Sanidad Ambiental (SESA). De la mano de técnicos y expertos de primera línea, conoceremos la situación de estos vectores en España, los modelos de vigilancia y coordinación entre administraciones, asi como el panorama actual en la autorización de insecticidas.

Aunque no se le suele dar toda la importancia que tiene, el orden y la higiene en los almacenes o despensas de alimentos deberian formar parte de los prerrequisitos y el APPCC en los establecimientos que elaboran y sirven comidas. Poner atención a este punto nos evitará riesgos de seguridad alimentaria asi como la pérdida de productos caducados y de tiempo para encontrar lo que buscamos.

El control moderno de roedores se enfrenta cada vez a más desafíos, siempre que la eficacia y la sostenibilidad deban ir de la mano.

Restaurantes sostenibles: la restauración tiene mucho que decir en la transformación hacia la sostenibilidad y las prácticas de economia circular. Impulsar y dar valor al cambio hacia una restauración sostenible es el objetivo del I Congreso Internacional de Economia Circular y Restaurantes con formato híbrido, presencial/online, e inscripción gratuita.