Pronto se iniciará la temporada de caza del jabalí en muchas zonas de España, lo que incrementará el consumo de carne de caza. Aunque se puede considerar esta carne como similar a las de tipo ecológico, hay que tener en cuenta que puede comportar algunos riesgos, como la triquina, un parásito nematodo que causa la triquinosis.
El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha llevado a cabo una revisión actualizada de las evidencias científicas sobre la influencia del cambio climático en la transmisión de patógenos alimentarios.
La norma UNE-EN 12122:2025 proporciona información sobre las características, requisitos, métodos de análisis, manipulación y uso del amoníaco para el tratamiento del agua destinada al consumo humano.
El proyecto INSECT-FREE busca desarrollar una nueva prueba molecular, fiable y rápida, para la detección de la contaminación por insectos en granos comerciales almacenados y sus productos alimenticios procesados. Una encuesta realizada en empresas europeas del sector muestra que el 60 % de ellas estaría dispuesta a aumentar su presupuesto para incorporar la detección molecular de plagas.
Listeria monocytogenes continúa siendo uno de los patógenos más preocupantes en los alimentos listos para el consumo (RTE), especialmente en productos como el salmón ahumado refrigerado. La contaminación del producto mediante el contacto con biofilms multiespecie acortaría la vida útil del alimento, ya que Listeria adquiere en ellos una ventaja adaptativa que le permite crecer más rápidamente.
Si al inspeccionar un jamón, embutido o queso curado observas pequeños agujeros, restos larvarios o la presencia de escarabajos azulados con patas rojas, es muy probable que se trate del escarabajo del jamón, cuyo nombre científico es Necrobia rufipes. Una plaga que compromete la conservación y comercialización de exquisiteces curadas y secas.
