La aplicación de métodos rápidos en microbiología alimentaria se ha convertido en una herramienta esencial para garantizar la seguridad alimentaria. El workshop MRAMA 2025, que tendrá lugar del 25 a 28 de noviembre, será una excelente ocasión para conocer, debatir y practicar en torno a estas metodologías emergentes.
Métodos rápidos en microbiología alimentaria
En un entorno global cada vez más exigente con la seguridad alimentaria, la aplicación de métodos rápidos en microbiología alimentaria es una estrategia esencial ante los retos actuales del sector, como son la globalización de las cadenas de suministro, la presión regulatoria, las expectativas de los consumidores o la necesidad de eficiencia operativa.
La detección temprana de microorganismos patógenos, la cuantificación eficiente de cargas microbianas y la identificación de sus metabolitos permiten reducir riesgos, optimizar procesos industriales y garantizar la inocuidad de los alimentos que llegan al consumidor.
Algunos ejemplos de su aplicación incluyen:
- La prevención de riesgos alimentarios: patógenos como Salmonella, Listeria monocytogenes u otros microorganismos oportunistas pueden provocar brotes, por lo que disponer de resultados rápidos facilita decisiones correctivas antes de que el producto llegue al mercado.
- La optimización de procesos industriales: en las industrias alimentarias los tiempos son críticos:, por lo que un análisis más eficiente reduce tiempos de espera, mejora flujos de producción e incrementa la competitividad.
- Garantía de calidad e inocuidad: los consumidores y las normativas demandan estándares cada vez más altos en seguridad y calidad de los alimentos, y los métodos más ágiles permiten cumplir esos requisitos a un coste razonable.
La microbiología alimentaria rápida no es, pues, solo una tendencia sino una necesidad estratégica para la industria alimentaria del siglo XXI.
El próximo mes de noviembre tendrá lugar una nueva edición del Workshop Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria" (MRAMA) que será una excelente ocasión para conocer, debatir y practicar en torno a estas metodologías emergentes.
XIII Workshop MRAMA
La microbiología alimentaria rápida volverá a ser protagonista en el "XXIII Workshop Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria", un clásico dentro de la docencia de esta disciplina en la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), que este año tendrá lugar del 25 a 28 de noviembre de 2025, en la Facultad de Veterinaria de la UAB de Bellaterra (Cerdanyola del Vallès).
Como en ediciones anteriores, este taller está organizado por el Centre d'Innovació, Recerca i Transferència en Tecnologia dels Aliments (CIRTTA) y el Departament de Ciència Animal i dels Aliments de la UAB.
Para la edición de 2025 se han programado ponencias, mesas redondas, exhibiciones de empresas del ámbito de la microbiología, sesiones prácticas de laboratorio y cuatro talleres prácticos, que permitiran a los participantes profundizar en aspectos clave de la microbiología alimentaria rápida y su aplicación.
Estos son los temas de los talleres programados:
- Aplicaciones de la microbiología predictiva: uso práctico de recursos disponibles
Dra. Montse Vila Brugalla (Agència de Salut Pública de Barcelona)
- Seguridad alimentaria: herramientas para un enfoque preventivo
a cargo de bioMérieux Iberia (Madrid)
- Zonificación en la industria alimentaria. Clasificación de las zonas de riesgo, flujos y medidas de control
a cargo de AENOR (Madrid).
- ¿Peligros microbiológicos en los sistemas APPCC? ¡Por fin, identifícalos correctamente en tu empresa!
Sr. Jon Basagoiti Azpitarte (El Enemigo en tu Cocina, Ermua)
Información general
Fecha: 25 a 28 de noviembre de 2025
Lugar: Universitat Autònoma de Barcelona, Facultad de Veterinaria. Bellaterra (Cerdanyola del Vallès)
Más información e inscripciones: https://webs.uab.cat/workshopmrama/
