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Control de Listeria en la industria alimentaria mediante recubrimientos antimicrobianos

Enviado por editora el Mar, 04/10/2018 - 09:40

Listeria monocytogenes puede convertirse en endémica en entornos de procesamiento de alimentos, mediante su incorporación en biofilms que pueden persistir durante años. Evitarlos es clave para no perder los beneficios de, incluso, la más estricta rutina de higienización. La opción de usar recubrimientos antimicrobianos como protectores continuos frente a los biofilms cuenta ya con varias generaciones de desarrollo.

Jornada: Diseño Higiénico de Equipos para la Industria Alimentaria

Enviado por editora el Mar, 04/03/2018 - 09:11

El diseño higiénico de instalaciones y equipos gana importancia como medio para aumentar la eficiencia y la sostenibilidad de las empresas del sector alimentario. Algunas de sus ventajas: mayor limpieza con menor esfuerzo y tiempo, menor consumo de agua y productos de limpieza o la reducción del riesgo de contaminación de los productos. Asociados del centro tecnológico AINIA lo explican en una jornada gratuita, el 11 de abril en Murcia.

Enterobacterias y vibrio spp, nuevas normas UNE para su detección y recuento

Enviado por editora el Lun, 03/26/2018 - 09:08

Enterobacterias y Vibrio spp. enteropatogénicas, capaces de ocasionar enfermedades en el tracto intestinal humano o a través de él, son objeto de tres nuevas norma publicadas por AENOR que especifican métodos para su detección y recuento. Las normas son aplicables a productos destinados al consumo humano y animal, asi como a muestras ambientales de áreas de producción y manipulación de alimentos.

Biomicroworld 2018, en Málaga

Enviado por editora el Vie, 03/23/2018 - 12:51

La VIII Conferencia Internacional sobre Microbiología Ambiental, Industrial y Aplicada BioMicroWorld 2018, se celebrará en Málaga el 24 y 25 de mayo. Desde 2005, BioMicroWorld reúne a investigadores del campo de la microbiología aplicada con el objetivo de compartir los últimos avances en los diversos campos de esta ciencia. Se trataran temas como la microbiología de los alimentos, los biofilms o las superficies antibacterianas.

Mantener la cadena del frío tiene su futuro en el internet de las cosas

Enviado por editora el Jue, 03/22/2018 - 09:46

Parece que nada escapará al fenómeno IoT (internet de las cosas), ni mucho menos la logística y, especialmente, en el caso del transporte de alimentos sensibles a la temperatura. Mantener la cadena del frío en todo el proceso de suministro es uno de los factores clave para la inocuidad de los alimentos, y el futuro se dirige a dispositivos interconectados, que nos permitan saber no solo dónde está la mercancía sino también en qué estado se encuentra.

Los guantes desechables de vinilo: ¿un peligro para la seguridad alimentaria?

Enviado por editora el Mar, 03/20/2018 - 09:43

Estudios recientes apuntan hacia la potencial toxicidad, el fuerte impacto ambiental y la ineficacia como barrera en la manipulación de alimentos de los guantes desechables de vinilo. Las características de su microestructura les daría, además, una capacidad tres veces mayor de producir contaminación cruzada que los de nitrilo, hasta el punto de que expertos afirman que el mejor guante desechable para esparcir la Listeria es un guante barato de vinilo.

Aflatoxinas y fumonisinas: nuevas fichas de riesgos publicadas por la OMS

Enviado por editora el Jue, 03/15/2018 - 09:00

La OMS ha publicado tres nuevas fichas de riesgos acerca de las micotoxinas: aflatoxinas y fumonisinas. Recogen los riesgos de ingerirlas de forma individual, asi como la exposición combinada a estas dos sustancias tóxicas, producidas por ciertos hongos que pueden contaminar alimentos cultivados, como el maiz, los cereales o los frutos secos.

Biofilm Summit 2018, en Barcelona

Enviado por editora el Lun, 03/12/2018 - 10:06

Biofilm Summit 2018 se celebrará el próximo mes de mayo en Barcelona, en el marco de la feria FoodTech Barcelona. El objetivo de este congreso internacional es profundizar en la problemática que representan los biofilms en las plantas de producción de alimentos y bebidas, asi como en las estrategias de gestión y control del riesgo asociado.

Ciclo de jornadas sobre la nueva versión de la norma IFS Food Standard v6.1

Enviado por editora el Jue, 03/08/2018 - 19:45

El próximo 1 de julio de 2018 entrará en vigencia IFS Food v6.1, la versión modificada del estandar internacional para la seguridad alimentaria. En espera de la publicación de IFS Food v7, para finales de 2018, el propósito de la versión 6.1 es atender a los nuevos requisitos que marca el GFSI, fundamentalmente en lo referente al "fraude alimentario". Un ciclo de conferencias de AENOR aclara los cambios principales que introduce IFS v6.1

Cénit, el primer distintivo de Seguridad Alimentaria de España para hosteleria

Enviado por editora el Jue, 03/01/2018 - 13:08

Mientras que existen numerosos sellos que avalan la calidad gastronómica de los establecimientos de hosteleria, hasta el momento el consumidor no disponía de ningún distintivo que garantice un aspecto tan fundamental en este sector como es la Seguridad Alimentaria. La Asociación de Hostelería La Viña, en colaboración con AENOR, han desarrollado Cénit, el primer distintivo en España de Seguridad Alimentaria para hosteleria.