Tras episodios de precipitaciones extremas e inundaciones la saturación de las redes de alcantarillado y el arrastre de aguas residuales incrementan el riesgo de contaminación del agua y los alimentos. En estas situaciones, el norovirus encuentra el entorno ideal para propagarse y causar brotes de gastroenteritis diarreica.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) organiza la jornada "Listeria monocytogenes: Avances científicos, marco normativo y estrategias para su control" el próximo 27 de octubre. El aforo presencial está completo pero todavía puedes seguirla en línea, previa inscripción.
La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado la "Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria" , que actualiza la versión anterior de 2009. Está dirigida tanto a pequeñas y medianas empresas como a grandes fabricantes y sus contenidos pueden adaptarse a las particularidades de cada proceso productivo.
La norma UNE 100030 Prevención y control de la proliferación y diseminación de Legionella en instalaciones ya está disponible en la web de UNE. La nueva versión sustituye a la de 2023 y complementa al RD 487/2022 sobre prevención y control de la legionelosis, incorporando los conocimientos adquiridos durante el período que lleva vigente esta normativa.
La Comisión del Codex Alimentarius (FAO-OMS) ha actualizado sus directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene alimentaria para el control de Listeria monocytogenos en alimentos listos para el consumo. La actualización incluye los conocimientos científicos más actuales para minimizar el riesgo de listeriosis.
La publicación de la primera norma de la trilogía ISO 16094 es un importante paso adelante en el análisis estandarizado de microplásticos en el agua, que facilitará la inclusión de estos contaminantes emergentes en la "lista de observación" de la Directiva (UE) 2020/2184 sobre la calidad de las aguas destinadas al consumo humano.
Cataluña ha publicado la Ley 8/2026 de erradicación del amianto, una normativa pionera en España que entrará en vigor este otoño para acelerar la retirada de este material nocivo. La ley prioriza su eliminación en escuelas y hospitales, obliga a certificar la presencia de amianto antes de vender o alquilar un inmueble y crea un fondo específico junto a un censo unificado para garantizar su gestión segura.
Durante el verano, escuelas o institutos descansan pero no así los/as técnicos/as de sanidad ambiental. Agosto es el mes en que suelen realizarse las revisiones de circuitos de agua con riesgo de Legionella en centros educativos, con el objetivo de iniciar el curso con seguridad tras el parón de la temporada estival. Montse Castellano, directora técnica y responsable de calidad en Altimir Grup nos habla hoy sobre este tema.
Cuando pensamos en riesgos microbiológicos en la cocina profesional, nombres como Salmonella, Listeria o Campylobacter acaparan la atención y los planes de formación. Sin embargo, el panorama de la seguridad alimentaria evoluciona. Impulsado por el aumento de las temperaturas y los cambios en los hábitos de consumo, Aeromonas caviae se posiciona como un patógeno emergente de transmisión hídrica y alimentaria al que el sector HORECA debe prestar atención.
Si en tu establecimiento elaboras y sirves productos fritos, horneados o tostados, como patatas fritas, tostadas de pan, bocadillos pasados por la plancha o galletas, recuerda que debes implantar medidas concretas para reducir la presencia de acrilamida en tus elaboraciones.
