La Comisión del Codex Alimentarius (FAO-OMS) ha actualizado sus directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene alimentaria para el control de Listeria monocytogenos en alimentos listos para el consumo. La actualización incluye los conocimientos científicos más actuales para minimizar el riesgo de listeriosis.
La publicación de la primera norma de la trilogía ISO 16094 es un importante paso adelante en el análisis estandarizado de microplásticos en el agua, que facilitará la inclusión de estos contaminantes emergentes en la "lista de observación" de la Directiva (UE) 2020/2184 sobre la calidad de las aguas destinadas al consumo humano.
Cataluña ha publicado la Ley 8/2026 de erradicación del amianto, una normativa pionera en España que entrará en vigor este otoño para acelerar la retirada de este material nocivo. La ley prioriza su eliminación en escuelas y hospitales, obliga a certificar la presencia de amianto antes de vender o alquilar un inmueble y crea un fondo específico junto a un censo unificado para garantizar su gestión segura.
Durante el verano, escuelas o institutos descansan pero no así los/as técnicos/as de sanidad ambiental. Agosto es el mes en que suelen realizarse las revisiones de circuitos de agua con riesgo de Legionella en centros educativos, con el objetivo de iniciar el curso con seguridad tras el parón de la temporada estival. Montse Castellano, directora técnica y responsable de calidad en Altimir Grup nos habla hoy sobre este tema.
Cuando pensamos en riesgos microbiológicos en la cocina profesional, nombres como Salmonella, Listeria o Campylobacter acaparan la atención y los planes de formación. Sin embargo, el panorama de la seguridad alimentaria evoluciona. Impulsado por el aumento de las temperaturas y los cambios en los hábitos de consumo, Aeromonas caviae se posiciona como un patógeno emergente de transmisión hídrica y alimentaria al que el sector HORECA debe prestar atención.
Si en tu establecimiento elaboras y sirves productos fritos, horneados o tostados, como patatas fritas, tostadas de pan, bocadillos pasados por la plancha o galletas, recuerda que debes implantar medidas concretas para reducir la presencia de acrilamida en tus elaboraciones.
En el ámbito de la sanidad ambiental, la gestión del riesgo de Legionella es una de las actividades que más registros operativos genera, todos ellos importantes. Hoy os hablamos de las claras ventajas de digitalizar los registros de prevención y control de Legionella, y de cómo la App Altimir CheckDot facilita este proceso
Los riesgos de las esporas bacterianas presentes de forma natural en ingredientes destinados a la elaboración de bebidas vegetales, como la almendra, la avena, el guisante y la haba, han sido investigados por un consorcio de líderes industriales. Con las conclusiones obtenidas, han emitido recomendaciones para el control del riesgo.
El buffet es, por definición, el modelo de restauración con mayor riesgo de desperdicio alimentario. ¿Porqué? Allí se cruzan la psicología humana, las estrictas normativas sanitarias y la complejidad logística de un hotel. La buena notícia es que, incluso en un buffet, el desperdicio alimentario no es un accidente inevitable que no se pueda gestionar.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha publicado una versión actualizada de sus "Directrices para la calidad del agua de consumo humano", un documento de referencia a nivel mundial. Con el objetivo central de proteger la salud pública, esta nueva versión introduce, entre otros, actualizaciones en la gestión de riesgos frente al cambio climático, la regulación de pequeños suministros y una reevaluación científica de patógenos microbiológicos y contaminantes químicos.
