El uso de las bayetas y paños de cocina está prohibido en la industria alimentaria y servicios de restauración colectiva desde hace tiempo (en su lugar, debe emplearse, papel de un solo uso), pero ¿qué pasa con los estropajos y bayetas de uso doméstico?

La acrilamida es una sustancia que se forma, especialmente en productos a base de patata o cereales, a partir de sustancias presentes de forma natural en estos alimentos, al procesarlos a altas temperaturas, como freírlos, asarlos o hornearlos. En 2015, la EFSA confirmó que la acrilamida es una sustancia cancerígena y que los niveles actuales de exposición en la dieta son preocupantes respecto a los efectos cancerígenos. Una situación que la CE quiere cambiar mediante el establecimiento de unos niveles máximos en determinados alimentos.

El grave problema de la resistencia bacteriana a antibióticos y biocidas necesita soluciones alternativas. Una de ellas son los virus que atacan y matan de forma especifíca determinados tipos de bacterias: los bacteriófagos (fagos). No sólo en la medicina sino también en la industria alimentaria, los fagos prometen como tecnología de biocontrol de patógenos en verduras y alimentos listos para el consumo.

La Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona acogerá el próximo mes de noviembre el XVI Workshop sobre métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria (MRAMA), cuyo objetivo fundamental es ampliar y difundir los conocimientos sobre tecnologías emergentes para la mejora de la seguridad alimentaria. El evento tratará, a nivel teórico y práctico, sobre la detección y caracterización rápida de microorganismos en los alimentos y el agua.