Hoy en día, muchos consumidores ya no solo buscamos que la comida esté sabrosa, sino que esté alineada con un estilo de vida saludable. Asar a la parrilla entendiendo qué pasa a nivel químico cuando el fuego, la grasa y la carne se encuentran nos permite actuar para minimizar la formación de sustancias nocivas y seguir disfrutando de la carne y el pescado asado con seguridad.
La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado una guía para la implementación del programa de monitorización ambiental de Listeria monocytogenes en empresas que producen alimentos listos para el consumo (RTE). La monitorización ambiental es clave para prevenir la contaminación cruzada y cumplir con los nuevos criterios microbiológicos de seguridad alimentaria para Listeria monocytogenes.
El próximo 4 de junio de 2026, el Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria (BSA) celebrará su octava edición en Vic (Barcelona), consolidándose como un evento clave para profesionales, empresas y expertos del sector alimentario. Esta edición pone el foco en cómo las tecnologías emergentes están redefiniendo la seguridad alimentaria.
Si trabajas en el sector de la restauración colectiva ya conoces la importancia de gestionar correctamente los alimentos que contienen alérgenos o que pueden causar intolerancias en el consumidor. La adecuada manipulación de estos alimentos durante el proceso de prepararlos o servirlos es clave para evitar las contaminaciones cruzadas. Vamos a ver algunas recomendaciones para ello.
International Featured Standards (IFS) ha publicado este mes de abril una nueva versión de la doctrina para su norma de seguridad alimentaria IFS Food 8. Las doctrinas son documentos normativos que forman parte integrante del estándar, en su versión correspondiente, y aportan aclaraciones adicionales para poder hacer una aplicación correcta del mismo.
El desperdicio alimentario no siempre empieza en la fecha de caducidad. En muchos casos, se origina antes, en el punto de venta, cuando alimentos seguros y de calidad son descartados por su apariencia. El proyecto OXICOOK aborda este problema en productos cárnicos cocidos loncheados, donde el color resulta determinante para la aceptación del consumidor.
El Reglamento de Ejecución (UE) 2026/765 establece un nuevo marco normativo directamente aplicable y armonizado en toda la Unión Europea para los criterios de control oficial de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos en los Estados miembros. Será aplicable a partir del 1 de enero de 2027.
La Agencia Española para la Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado un documento de preguntas y respuestas sobre el Real Decreto 562/2025, relativo a los controles oficiales en la cadena agroalimentaria, en el que se clarifican aspectos de esta nueva normativa. Asimismo, AESAN ha publicado un modelo de solicitud de un segundo dictamen pericial, que puede ser de utilidad a los operadores económicos.
El Departament de Salut ha publicado la tercera versión de su nota interpretativa sobre los criterios de calidad del agua en la industria alimentaria, establecidos en el Real Decreto 3/2023 sobre calidad del agua de consumo. Se trata de un documento de consulta práctico, que incorpora un cuadro resumen de tipos de análisis y frecuencias de muestreo, asi como criterios de flexibilidad.
La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado un documento de buenas prácticas para el control de Listeria monocytogenes en comidas preparadas listas para calentar. Aunque estos productos no están sujetos a los estrictos criterios microbiológicos de los alimentos listos para el consumo, los operadores de empresas alimentarias deben ejercer un nivel adecuado de control de Listeria monocytogenes para evitar brotes de listeriosis.
