Microbiologia predictiva para prevenir el crecimiento de salmonela en la producción de carne de cerdo
Enviado por editora el Mar, 07/05/2011 - 12:41La salmonelosis es una de causas más comúnes de gastroenteritis en la UE. Investigadores europeos han desarrollado unos modelos de crecimiento de la bacteria Salmonella para poder predecir las concentraciones de este patógeno en las diferentes etapas de la cadena de producción de carne de cerdo, en condiciones diversas de temperatura, pH y actividad del agua.