microbiologia alimentaria

microbiologia alimentaria

Proyecto CIGUARISK: evaluación del riesgo de ciguatoxinas en Baleares y Canarias

ciguatera

La intoxicación alimentariainfo-icon por ciguatoxinasinfo-icon se considera una de las más relevantes entre las asociadas con el consumo de pescadoinfo-icon a nivel mundial y representa, según la EFSAinfo-icon, un riesgo emergente en la UE. El proyecto CIGUARISK estudia el riesgo de intoxicación alimentaria por ciguaterainfo-icon en las Islas Baleares y las Islas Canariasinfo-icon.

Microbiología de la cadena alimentaria, nuevas normas UNE

En el campo de la microbiología de la cadena alimentariainfo-icon, los métodos horizontales para la detección y el recuento de patógenosinfo-icon son esenciales para garantizar la seguridad alimentariainfo-icon. UNE ha publicado la UNE-EN ISO 15213-1 Método horizontal para la detección y recuento de Clostridium sppinfo-icon., asi como modificaciones en otras tres normas relacionadas con este campo de la microbiología.

Microbiologia de la cadena alimentaria: nueva norma UNE para ensayos de desafío en alimentos y piensos

Los ensayos de desafío (Challenge test) permiten estudiar el comportamiento de determinados microorganismos patógenosinfo-icon en una matriz alimentariainfo-icon. Se utilizan para decidir la vida útil de un producto alimenticio y el tipo de procesado tecnológico más adecuado a aplicarle. UNE ha publicado la UNE-EN ISO 20976-2, que aporta directrices y requisitos para la realización de ensayos de desafío de productosinfo-icon alimenticios y piensos.

Se modifican las condiciones de uso de nitritos y nitratos como aditivos alimentarios para reducir el riesgo de las nitrosaminas

nitrosaminas

Las nitrosaminasinfo-icon son compuestos químicos nocivos para la saludinfo-icon que pueden formarse en los alimentosinfo-icon como resultado de la preparación y el procesamiento de los mismos. Los nitritos y nitratosinfo-icon utilizados como aditivos alimentarios contribuyen a su formacióninfo-icon, por lo que la CE ha establecido nuevas condiciones de uso de estas sustancias en la industria alimentariainfo-icon.

Microbiologia alimentaria: XXI Workshop MRAMA

La microbiología alimentariainfo-icon rápida volverá a ser protagonista en el "XX Workshop Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria", un clásico dentro de la docencia de esta disciplina en la UAB, que este año tendrá lugar del 22 a 25 de noviembre, en la Facultad de Veterinaria de la UAB de Bellaterra (Cerdanyola del Vallès).

Diccionario online de Seguridad Alimentaria

seguridad alimentaria

El "Diccionario de Seguridad Alimentariainfo-icon" elaborado por TERMCAT, el Departament de Salut y la ASPCAT, reúne más de 700 términos relacionados con la seguridad alimentaria, la calidad de los alimentosinfo-icon, los sistemas de controlinfo-icon y análisisinfo-icon de riesgo y los peligros alimentarios. Incluye denominaciones catalanas y sus equivalentes en castellano, francés e inglés, así como notas explicativas que proporcionan más información sobre los términos.

Análisis microbiológico de los alimentos. Guía de aplicación de normas ISO

microbiologia alimentaria

"Análisisinfo-icon microbiológico de los alimentosinfo-icon. Guía de aplicación de normas ISO" es una nueva publicación de AENORinfo-icon, que sintetiza y simplifica más de 25 normas ISO de uso habitual en el controlinfo-icon de la seguridadinfo-icon y calidad de los alimentos, y facilita su implantación en la aplicación de métodos de ensayo microbiológicos en los laboratorioinfo-icon de análisis. Es un trabajo realizado por Natalia Prado Marrón, Nuria López-Molina Cantera, David Tomás Fornés

Carne madurada, ¿cómo producirla de forma segura?

carne madurada

La carne maduradainfo-icon ha ganado popularidad en los últimos años entre la industria alimentariainfo-icon y los restaurantesinfo-icon pero hasta el momento no se habia evaluado su seguridadinfo-icon microbiológica. La EFSAinfo-icon ha publicado una Opinión Científica que contribuye a llenar ese vacío y proporciona una base científica sólida para que los operadores de empresas alimentarias produzcan carne madurada que sea segura.

Seguridad alimentaria: jornada sobre el riesgo microbiológico en el comercio minorista y la restauración

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"Seguridad alimentariainfo-icon y Administración local: el riesgo microbiológico en el comercio minorista y la restauración" es el título de una jornadainfo-icon organizada por la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSAinfo-icon) y la Diputació de Barcelona (DIBA) en la que se reflexionará sobre los riesgos microbiológicos y las medidas de prevencióninfo-icon a aplicar en los productosinfo-icon listos para el consumo y los platos preparados que se ofrecen en establecimientos de venta y de servicio directo al público.

Microbiologia alimentaria: nuevas normas UNE para detección y recuento de microorganismos

microbiologia alimentaria

La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado nuevas normas UNEinfo-icon relacionadas con la microbiologiainfo-icon de la cadena alimentariainfo-icon. Las normas UNE-EN ISO 4833-1:2014/A1:2022 y UNE-EN ISO 4833-2:2014/A1:2022 sobre un método horizontal para el recuento de microorganismos, y la UNE-EN ISO 20836:2022 sobre la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCRinfo-icon) para la detección de microorganismos.