Ya está disponible la segunda edición de la Guía de prácticas correctas de higiene para pastelería, impulsada por los Gremios Provinciales de Pastelería de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, con el soporte de la ACSA. La guía es de aplicación en empresas dedicadas al comercio al por menor que elaboran, hornean y comercializan productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

Guía de prácticas correctas de higiene para pastelería

Los Gremios Provinciales de Pastelería de Cataluña, con el soporte institucional de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), han publicado la segunda edición de su Guía de prácticas correctas de higiene para pastelería.

Esta actualización incorpora los últimos criterios y requisitos derivados de la normativa europea y estatal en materia de seguridad alimentaria, con el objetivo de poner a disposición del colectivo profesional una herramienta rigurosa, actualizada y plenamente alineada con las exigencias normativas y los estándares de calidad y seguridad alimentaria vigentes.

La guía es de aplicación en empresas dedicadas al comercio al por menor que elaboran, hornean y comercializan productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. El documento recoge la diversidad de realidades que conviven en el sector, aportando una visión global y representativa, que incluye tanto establecimientos de carácter tradicional y familiar como empresas con estructuras más grandes y elevada capacidad productiva.

Los objetivos principales de la guía son:

• Ayudar a los profesionales de la pastelería a conocer, aplicar y mantener buenas prácticas en todas las fases de la actividad: recepción de materias primas, manipulación, elaboración, conservación, almacenamiento, transporte y venta al consumidor.
• Fomentar una cultura de la seguridad alimentaria, el cumplimiento normativo y la responsabilidad hacia los consumidores.
• Dotar a las pequeñas empresas de un documento de referencia para llevar a cabo las actividades de autocontrol
• Facilitar la implementación del sistema APPCC, de acuerdo a lo establecido en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
• Proteger la salud pública mediante la mejora continua de las condiciones higiénico-sanitarias y de los procesos de producción dentro de los obradores y establecimientos pasteleros.

Referencia:

Tolosa Muñoz E, Castell Garralda V, Catà i Robles M, Saltor i Jacas M, Trias Hernández M. Guia de prácticas correctas de higiene en pastelería. 2a ed. Barcelona: Agència catalana de Seguretat Alimentària; 2025. http://hdl.handle.net/11351/1000.2