La contaminación cruzada de los alimentos se asocia generalmente a una higiene incorrecta de las manos, los utensilios y las superficies de preparación de comidas. Sin embargo, en los servicios de comidas existen otros puntos de riesgo que raramente se identifican como una fuente de contaminación cruzada y sobre los que habitualmente se pone poca atención. 

Campylobacter es con diferencia la bacteria que causa más infecciones transmitidas por los alimentos en la UE, la mayoria asociadas al consumo de aves de corral. Su control es complejo durante el procesado de la carne, por lo que es importante reducir la carga bacteriana en las aves antes de su llegada al matadero. Investigadores de la Universidad de Edimburgo han identificado genes en pollos de engorde que permitirian criar aves con menos probabilidades de portar Campylobacter.

El cloro activo liberado del cloro para biocidas TP2 y TP5, el cloro activo liberado del hipoclorito de sodio para biocidas TP2 y la permetrina para biocidas TP18 han obtenido dictámenes positivos de la ECHA para obtener una autorización de la Unión. Por otra parte, el ácido láctico L(+) también tiene el visto bueno de l Comité de Biocidas de la ECHA para uso en biocidas TP6.

Las plagas en productos alimentarios almacenados pueden ser diversas y dificiles de detectar a tiempo. Existen diferentes categorias de insectos plaga que afectan a este tipo de productos, con comportamientos diversos y que dejan indicios distintos de su presencia.  Saber identificarlos es importante para prevenir posibles daños en el producto y en la reputación de la empresa.

Los mosquitos de una misma especie presentan disimilitudes en la forma de sus alas, dependiendo no sólo de su sexo y el rol funcional de esta parte de su cuerpo sino también de factores ambientales externos. El estudio de estas variaciones puede aportar información sobre su ecología y comportamiento, relevante para las campañas de control de vectores. Asi lo explica un estudio realizado en Baleares sobre Aedes albopictus, el mosquito tigre.

Salmonella spp es la causa más común de brotes de infecciones gastrointestinales asociadas al consumo de alimentos en la UE. El control analítico de esta bacteria ha sido mejorado por el centro tecnológico AINIA con el desarrollo y acreditación de la técnica v-qPCR, que permite confirmar la presencia de microorganismos y determinar si son viables o no en sólo 24 horas. La obtención de resultados definitivos en un solo paso es una ventaja competitiva para las empresas que realizan el control de Salmonella spp en su producción de forma rutinaria.