Publicada la nueva versión de la ISO 22000 sobre seguridad alimentaria

Publicada la nueva versión de la ISO 22000 sobre seguridad alimentaria

seguridad alimentaria

La Organización Internacional de Normalización (ISO) acaba de publicar la segunda versión de la Norma ISO 22000 Sistemas de gestión de seguridad alimentaria - Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria. Se trata de una norma ampliamente aplicada a nivel mundial para asegurar de una forma sistemática, a lo largo de toda la cadena alimentaria, la producción de alimentos inocuos.

 

Publicada por primera vez en 2005, la norma ISO 22000 ha sido revisada para adaptarla a las actuales tendencias y requerimientos de seguridad alimentaria dentro del mercado.

La ISO 22000: 2018 es una respuesta a los crecientes desafíos globales que enfrenta la industria alimentaria, que ayudará a abordar la creciente necesidad de garantizar que podemos confiar en los sistemas actuales de seguridad alimentaria y que estos son sostenibles.

La nueva versión incluye mejoras en las definiciones, incluidas aquellas que se alinean con el Codex Alimentarius de las Naciones Unidas.  La ISO 22000: 2018 mantiene un fuerte vínculo con las normas del Codex, lo que permite a los gobiernos de todo el mundo remitirse a esta norma en inspecciones y requisitos nacionales.

Concepto de riesgo

La ISO 22000: 2018 también aporta una nueva comprensión del concepto de riesgo, distinguiendo entre el riesgo a nivel operacional y el riesgo a nivel estratégico, dentro de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

La nueva versión utiliza un enfoque basado en los procesos, que incluye el ciclo "Plan-Do-Check-Act" (PDCA) y el pensamiento basado en el riesgo. Este enfoque implica la definición sistemática, y la gestión, de los procesos y sus interacciones.

El ciclo PDCA permite asegurar que los procesos cuentan con los recursos necesarios y con una administración adecuada, y que se determinen y lleven a cabo oportunidades de mejora. Por otra parte, el pensamiento basado en el riesgo permite determinar los factores que podrian hacer que los procesos se desvien de los resultados planificados y establecer controles para prevenir o minimizar los efectos adversos.

Comprender y gestionar los procesos, interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de la empresa para lograr los resultados esperados.

"Plan-Do-Check-Act" (PDCA)

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El Plan-Do-Check-Act" (PDCA) puede describirse como:

  • Plan: establecer los objetivos del sistema y sus procesos, proporcionar los recursos necesarios para conseguir los resultados esperados e identificar y abordar los riesgos y las oportunidades
  • Do: implementar lo que está planificado
  • Check: monitorear y (donde sea relevante) medir los procesos, asi como los productos y servicios resultantes, analizar y evaluar la información y datos de monitoreo, llevar a cabo actividades de medición y verificación, e informe de resultados
  • Act: tomar medidas para mejorar el rendimiento, según sea necesario.

Estructura de Alto Nivel

La nueva ISO 22000 adopta la denominada Estructura de Alto Nivel, común a todas las normas de gestión de la ISO, para facilitar la integración de los distintos sistemas de gestión.

 

La  ISO 22000: 2018  ya está disponible en la web de AENOR, pero de momento sólo en inglés y francés. 

 

Fuente: ISO

 

 

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