Por diversos motivos, los hospitales son grandes generadores de desperdicio alimentario. Sistemas ineficientes de pedidos, raciones inadecuadas, menús poco atractivos o poca coordinación entre los centros y entidades que gestionan excedentes alimentarios son algunos de ellos. Entorno a este tema, el Consorci de Salut i Social de Catalunya (CSC) organiza el próximo 21 de noviembre la jornada " El desperdicio alimentario en el sector de la salud".
El desperdicio alimentario en hospitales
El desperdicio alimentario en los hospitales es un problema poco estudiado, a pesar de que estos establecimientos son grandes generadores de este tipo de residuos.
Estudios recientes, como el publicado por María Torrejón-Ramos, María-Sonia Medina-Salgado y Marta Ortiz-de-Urbina-Criado en Gaceta Sanitaria, ponen de manifiesto esta problemática. Esta investigación incluye una revisión de 24 artículos científicos publicados entre 2010 y 2023, con datos de hospitales de diversos países, incluyendo España, Portugal, Australia, Alemania y Estados Unidos. Los resultados muestran que "los hospitales son uno de los principales generadores de desperdicio de alimentos a nivel mundial, con un impacto significativo en la sostenibilidad ambiental y en la eficiencia de los sistemas de salud".
Entre las causas del problema se encuentrarían "unos sistemas ineficientes de pedidos y entrega de alimentos, raciones inadecuadas, una presentación de los platos que puede resultar poco apetecible y la baja apetencia de los pacientes, derivada de su estado de salud". A lo que hay que sumar la importancia de mejorar la gestión de los residuos alimentarios en los hospitales, contribuyendo a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030.
En España, según datos publicados en el portal Restauracion colectiva por la consultora en hosteleria sostenible Isabel Coderch, de media un paciente hospitalizado desperdiciaría entre 500-900 g de alimentos al día. Lo que equivaldría a unas 28.600 toneladas de alimentos anuales, equivalentes a 71.500.000 €/anuales.
Jornada sobre desperdicio alimentario en hospitales
Para abordar este problema, el Consorci de Salut i Social de Catalunya (CSC) organiza la jornada " El desperdicio alimentario en el sector de la salud", que se celebrará el próximo 21 de noviembre en Barcelona.
El objetivo de esta jornada es reflexionar y compartir experiencias sobre cómo reducir el desperdicio alimentario en los centros sanitarios, una necesidad urgente tanto por su dimensión ambiental y social como por el impacto económico que comporta.
Participaran representantes de la administración pública, del sector hospitalario, de la restauración colectiva y de entidades sociales.
Programa de ponencias
- Marco normativo para la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario en Cataluña
Carles Guirado, jefe de l’Àrea d’Alimentació Sostenible i Aprofitament dels Aliments. Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació
- La visión desde Salud Pública
Carme Chacón, subdirectora general de Seguretat Alimentària i Protecció de la Salut, Secretaria de Salut Pública.
- La visión desde la Agència de Residus de Catalunya
Alfred Vara, jefe del Departament de Prevenció i Eficiència dels Recursos de l’Agència de Residus de Catalunya.
- Pont Alimentari: 10 años aprovechando excedentes alimentarios
Mariona Ortiz, subdirectora de la Fundació Banc de Recursos i coordinadora del Pont Alimentari.
- La importancia de la colaboración entre proveidores y entidades
Gemma Navarro, jefa de Dietètica i Nutrició de l’Hospital de la Santa Creu i Sant Pau Pau,
Jaume Mangues, cap d’operacions de Boris 45,
Yolanda Fernández, cap Unitat Hoteleria Can Ruti
Nacho Navarro, responsable operacional d’Eurest Catalunya
- Diálogo abierto entre asociados y conclusiones
Moderación: Jaume Castellano, coordinador de la Comissió de Serveis Generals del CSC i director de Serveis i SAS del Consorci Hospitalari de Vic
Fecha: 21 de novembre de 2025, de 10:00 a 13:30
Lugar: Sede del CSC, Av. Tibidabo, 21. 08022 Barcelona
Más información e inscripciones: https://www.consorci.org
