Presente y futuro de la seguridad alimentaria en restauración colectiva
Enviado por editora el Mié, 01/02/2013 - 01:08
Dentro de la cadena alimentaria, la restauración colectiva es, sin duda, uno de los eslabones más críticos, ya que cualquier peligro presente en un alimento va a tener un efecto inmediato en el consumidor, al no existir etapas posteriores que lo eliminen. La publicación de AENOR Presente y futuro de la seguridad alimentaria en restauración colectiva (2012) recoge una visión de lo que son los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en el ámbito de la restauración colectiva.

La revisión de la normativa de AENOR referente a la CAI en ambientes sanitarios establece nuevos parámetros y procedimientos recomendables para la calidad y seguridad del aire en áreas quirúrgicas. El sistema de cabina de ambiente controlado 


