Un nuevo proceso de enfriamiento rápido de los huevos aumenta su capacidad natural de resistencia ante patógenos como la salmonella. El proceso saturaría el interior del huevo con dióxido de carbono y alteraría los niveles del pH, hechos que estan relacionados con la actividad de una enzima llamada lisozima, que actúa como defensa de la clara del huevo frente a las bacterias.
La Comisión Europea ha aprovado como Guía Comunitaria la Guía de buenas prácticas de elaboración para productos de huevo líquido, concentrado, congelado y deshidratado utilizados como ingredientes alimentarios (productos no listos para el consumo), elaborada por la Asociación Europea de Procesadores del Huevo (EEPA). El documento es de uso voluntario para los operadores de empresas alimentarias y agentes de inspección.
Los virus de transmisión alimentaria son la segunda causa más importante de brotes de enfermedades producidas por alimentos en la UE, después de la bacteria Salmonella. La EFSA ha publicado una revisión de los conocimientos actuales sobre estos virus, asesorando sobre las posibles medidas para controlar y prevenir su propagación en la UE.
Ha sido publicada en el BOE nueva normativa en relación con las sustancias permitidas para la fabricación de materiales y objetos poliméricos destinados a entrar en contacto con los alimentos, las condiciones que estos deben cumplir y la modificación de la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha recomendado una serie de normas al consumidor, con el fin de evitar toxiinfecciones alimentarias durante los meses de verano, una época especialmente crítica ya que las temperaturas elevadas favorecen el posible desarrollo de microorganismos en los alimentos.
La salmonelosis es una de causas más comúnes de gastroenteritis en la UE. Investigadores europeos han desarrollado unos modelos de crecimiento de la bacteria Salmonella para poder predecir las concentraciones de este patógeno en las diferentes etapas de la cadena de producción de carne de cerdo, en condiciones diversas de temperatura, pH y actividad del agua.
El Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) ha publicado una entrevista con Narcís Grèbol, director de innovación del Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris (CENTA-IRTA), en la que habla sobre los problemas de higiene que implica la formación de biofilm en la industria alimentaria y las técnicas y equipos para detectar, controlar y eliminar estas películas de microorganismos.
El Congreso de los Diputados aprobó el pasado jueves la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, que incluye, entre otros, tanto aspectos de análisis, control y prevención en la inocuidad de los alimentos como elementos de educación nutricional, protección infantil frente a la publicidad de productos alimenticios o la prohibición de determinados alimentos en el ámbito escolar.
El Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari (CRESCA) organiza la IV edición del congreso Ingenieria y Biologia de los Alimentos, que este año estará estructurado sobre el tema "Aportaciones del packaging y de los sistemas avanzados de higienización en la innovación alimentaria".
La posibilidad de que brotes de germinados producidos en Alemania sean el origen de la epidemia de E.coli enterohemorrágica (EHEC) que afecta actualmente a este pais no está por el momento probada, después de que las primeras muestras analizadas dieran negativo. Mientras, la CE ha propuesto compensaciones por las pérdidas generadas tras la falsa alarma que vinculó pepinos de Andalucia con el brote.
