El agua, uno de los retos medioambientales de la industria agroalimentaria
Enviado por editora el Jue, 05/14/2015 - 18:31
El agua, como ingrediente y como elemento indispensable en muchas etapas del procesado de alimentos y de las operaciones de limpieza y desinfección, es un recurso clave para la industria alimentaria, que establece su gestión como uno de sus cinco grandes retos en materia medioambiental. La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) nos habla de ello.
El consumo de alimentos vegetales crudos es parte importante de una dieta sana. Pero, antes de servirlos al consumidor, es igualmente importante lavarlos bien y desinfectarlos correctamente. Una app desarrollada por un veterinario de Cádiz calcula la dosis adecuada de hipoclorito alimentario para desinfectar verduras crudas.
El control de la temperatura, para impedir el crecimiento de microorganismos nocivos para el consumidor o la aparición de toxinas, es un factor clave para prevenir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Pero, ¿cuales son las claves para una adecuada gestión de la temperatura durante los procesos de elaboración de alimentos?
La sexta edición de la conferencia internacional de microbiología ambiental, industrial y aplicada 
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Los alimentos de origen no animal, como frutas, verduras y cereales, se asocian generalmente a una alimentación saludable y sin riesgos para la salud. Sin embargo, a veces su consumo puede provocar enfermedades si estan contaminados con bacterias, virus o parásitos. La EFSA ha investigado durante 4 años los riesgos asociados a este tipo de alimentos.
Ya estan disponibles en la web de Osakidetza-Servicio Vasco de Salud las versiones actualizadas de la recopilación de Normas microbiológicas de los alimentos y Legislación alimentaria que anualmente publican Begoña de Pablo y Manuel Moragas. Estos documentos sirven como guia de referencia para aquellas personas relacionadas con la higiene y seguridad alimentaria o con la salud pública.
Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas pueden provocar más de 200 enfermedades y están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año a nivel mundial, en su mayoría niños. La campaña de la OMS "El Día Mundial de la Salud", que se celebrará el próximo 7 de abril, tiene por tema este año 2015 la inocuidad de los alimentos.
La Generalitat de Catalunya organiza esta jornada técnica, en la que se tratarán los cambios principales en la nueva versión, la séptima, de la norma BRC Food. El evento, que se celebrará en Girona el próximo 20 de febrero, está dirigido a empresas del sector alimentario que estan certificadas en el esquema de inocuidad alimentaria BRC, o aquellas que quieran hacerlo.
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