Hace pocos días se publicó el Reglamento 2020/685, que establece el  límite máximo de perclorato en alimentos y ahora le toca el turno al clorato, otro contaminante alimentario que puede originarse como subproducto residual en la potabilización, con desinfectantes a base de cloro, del agua utilizada para el tratamiento y desinfección de alimentos, asi como en la limpieza en la industria alimentaria.

Con el objetivo de proteger la salud del consumidor, la legislación europea obliga a las empresas alimentarias a desarrollar un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, incluyendo un programa de APPCC. Este requerimiento es un reto dificil, especialmente, para los pequeños comercios minoristas. A petición de la CE, la EFSA ha publicado un enfoque simplificado para la gestión de la inocuidad de los alimentos en determinados establecimientos minoristas.

A petición de la CE, la Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un informe en el que se evalúa el impacto del tiempo y la temperatura sobre el crecimiento de las bacterias de descomposición en la carne fresca de ternera, cerdo, cordero y aves de corral. El objetivo es revisar la actual legislación, que requiere enfriar las canales a no más de 7ºC y mantener esta temperatura hasta el despiece o picado.