Desechar el aceite de cocina usado por el desagüe es una práctica altamente contaminante para los ecosistemas acuáticos y perjudicial para las infraestructuras de saneamiento. La Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados, establece la obligatoriedad de la recogida separada de los aceites de cocina usados en establecimientos comerciales, que pueden ser revalorizados.
Gestión del aceite de cocina usado
El aceite de cocina usado es un residuo que se genera regularmente en muchas actividades económicas del canal HORECA. ¿Qué hacer con él? Son multiples los beneficios que aporta una correcta separación y gestión del aceite de cocina usado.
La Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular, establece la obligatoriedad de la recogida separada de aceites de cocina usados en establecimientos comerciales. ¿Porqué? Por una parte, el aceite usado es un residuo altamente contaminante para los ecosistemas acuáticos. Un solo litro de aceite vertido por el desagüe puede contaminar hasta 1.000 litros de agua.
Por otra parte, el aceite solidifica en las tuberías, provocando obstrucciones y aumentando los costes de mantenimiento de las redes de saneamiento de aguas residuales, a la vez que aumenta los costes de tratamiento en las plantas depuradoras.
Y, una tercera razón para separar y gestionar correctamente el aceite de cocina usado es que existen vias de valorización de este residuo, que puede ser reciclado para obtener, por ejemplo, biodiesel.
La normativa establece que las empresas con cocinas comerciales deben recoger por separado el aceite usado, entregarlo a una empresa autorizada para gestionar este residuo, y documentar este proceso.
Como en muchos otros aspectos de la correcta gestión de residuos generados en cocinas comerciales, es esencial capacitar al personal en prácticas adecuadas, incluyendo la manipulación y almacenamiento del aceite usado.
¿Cómo almacenar el aceite de cocina usado?
El aceite de cocina usado debe recogerse en envases específicos, resistentes y herméticos, evitando su mezcla con otros residuos.
Los contenedores para almacenar el aceite usado deben cumplir con características que garanticen la seguridad, higiene y facilidad en la recogida. Por ejemplo:
- Material: pueden ser de plástico de alta densidad, resistente a grasas, ácidos y a la degradación por el aceite, o de acero galvanizado o inoxidable para instalaciones de gran volumen. Utiliza contenedores específicamente diseñados para el almacenamiento de aceite usado.
- Forma y diseño: los contenedores con boca ancha o embudo te facilitan el vertido sin salpicaduras, la tapa hermética o roscada impide fugas y evita malos olores, en modelos grandes un grifo o válvula de vaciado opcional facilita el trasvase, en contenedores de más de 60 litros, disponer de ruedas facilita la movilidad.
- Etiqueta visible y permanente: Etiqueta claramente los contenedores de aceite usado para evitar confusiones, indicando claramente que se trata de aceite usado.
Los contenedores deben almacenarse en una ubicación segura, en un área específica y alejada de zonas de tráfico intenso o de fuentes de calor, para reducir el riesgo de accidentes y minimizar la posibilidad de contaminación del suelo o el agua en caso de derrames.
Por último, inspecciona periódicamente los contenedores para detectar signos de corrosión, fugas o cualquier otro problema, y reemplázalos rápidamente siempre que sea necesario.
Entrega a gestores autorizados
La normativa exige que, además de una correcta recogida y almacenamiento del aceite usado, éste sea retirado por empresas gestoras autorizadas que garanticen su correcto tratamiento y valorización.
Por lo que es obligado contratar los servicios de un gestor autorizado en la Comunidad Autónoma correspondiente.
Asegurate de verificar la autorización del gestor, ya que es responsabilidad de la empresa que genera el residuo comprobar que el gestor contratado cuenta con las autorizaciones pertinentes.
Llevar un registro documental
La legislación obliga a las empresas con cocinas comerciales a documentar toda esta gestión para demostrar que cumplen con la normativa vigente, así que es obligatorio llevar un registro actualizado de la cantidad de aceite usado generado, las fechas de recogida y el gestor autorizado que realiza la recogida.
Conserva siempre los documentos proporcionados por los gestores autorizados, que acrediten la recogida y la correcta gestión del aceite, ya que podrían ser requeridos en caso de inspección.
Todas estas medidas permiten a las autoridades verificar el cumplimiento de la normativa y garantizan la trazabilidad del residuo, desde su generación hasta su tratamiento final.
