Seguridad alimentaria | Page 34

Feromonas contra las polillas en alimentos almacenados

Enviado por editora el Jue, 10/03/2019 - 01:01

Algunas especies de polillas representan un problema en instalaciones de la industria alimentaria donde se almacenan materias primas o productos elaborados. La higiene y la prevención son claves en los programas de control integrado de plagas en estos lugares, en los que el uso de feromonas puede también ayudar a combatirlas, tanto en la monitorización de las poblaciones de polillas como en la disrupción de su ciclo reproductivo.

Detección de norovirus humanos en alimentos

Enviado por editora el Mié, 10/02/2019 - 01:02

Los norovirus presentan una gran prevalencia y capacidad para originar gran parte de los brotes de gastroenteritis humana aguda. Suelen transmitirse entre personas por via fecal-oral pero también lo hacen a través de agua y alimentos contaminados. Un estudio realizado en Finlandia revisa y compara los métodos disponibles para detectarlos en los alimentos, que resulta más complejo que en muestras fecales.

Subproductos de la desinfección del agua en el procesado de alimentos

Enviado por editora el Vie, 09/27/2019 - 01:00

En las operaciones de postcosecha y procesamiento de frutas y verduras frescas existe un riesgo de contaminación microbiológica o química. Para controlar la primera, es habitual utilizar desinfectantes en el agua de procesado, como el cloro. Sin embargo, esto puede originar la contaminación química del agua con subproductos de la desinfección, como trihalometanos y clorato, que pueden ser absorvidos por los alimentos.

Control de microorganismos causantes del deterioro de los alimentos

Enviado por editora el Vie, 09/13/2019 - 01:01

Levaduras, mohos y bacterias ácido lácticas son microorganismos capaces de deteriorar los alimentos, afectando a sus propiedades organolépticas y acortando su vida útil. El monitoreo ambiental en las plantas de procesado permite adoptar un enfoque proactivo para controlar el deterioro microbiano de los alimentos, un tipo de incidente que a menudo surge esporádicamente y responde a problemas subyacentes de higiene.

Sesión científica ASPB, formación del personal manipulador de alimentos

Enviado por editora el Jue, 09/05/2019 - 01:31

La Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) organiza una nueva sesión científica, en esta ocasión dedicada al tema "Formación del personal manipulador de alimentos". Estas sesiones, dirigidas a profesionales y personal en formación, son abiertas a la participación del público y es posible seguirlas online o visualizarlas posteriormente a través de la web de la ASPB.

La Listeria y la higiene, algunos apuntes desde la experiencia

Enviado por editora el Mar, 08/27/2019 - 01:02

Hoy compartimos con nuestros lectores un interesante artículo publicado en LinkedIn por Jordi Tapias Oller, director técnico en Anticimex España y experto en higiene y salud ambiental, sobre el control y eliminación de Listeria en instalaciones de producción de alimentos. Un tema que, desafortunadamente, es de actualidad debido al actual brote de listeriosis en España que suma ya 195 casos confirmados.

XVIII Workshop Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria

Enviado por editora el Jue, 08/22/2019 - 01:07

El próximo mes de noviembre se celebrará una nueva edición del taller Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria, dedicado a los métodos para detectar, contar, aislar y caracterizar rápidamente los microorganismos habituales en el agua y los alimentos. Un campo de investigación de gran impacto y relevancia para la mejora de la seguridad alimentaria.

Micotoxinas, un riesgo también para la avicultura

Enviado por editora el Mar, 07/30/2019 - 01:06

Las micotoxinas, metabolitos tóxicos producidos por algunos hongos, constituyen uno de los peligros sanitarios que pueden afectar a los cereales y sus productos derivados, como piensos. Además de la pérdida de cosechas, las micotoxinas representan también un problema para industrias como la avícola, ya que la ingesta de piensos contaminados con estas sustancias puede causar anormalidades en las aves y afectar a su desarrollo.

Control de Listeria en salmón ahumado con Lactobacillus sakei

Enviado por editora el Vie, 07/19/2019 - 01:04

El salmón ahumado es un producto culinario altamente apreciado, cuyo consumo se ha incrementado en España en la última década. Sin embargo, este producto listo para el consumo se considera un alimento con riesgo de contaminación por Listeria monocytogenes, debido a la prevalencia y al potencial de crecimiento de la bacteria en él. La bioconservación del salmón ahumado con las bacterias de ácido láctico Lactobacillus sakei parece ser una estrategia eficaz y natural para minimizar este riesgo.

XV Reunión de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias

Enviado por editora el Lun, 07/15/2019 - 01:04

La XV Reunión de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias se celebrará en Alacant/Alicante, los días 3 y 4 de octubre. Este año el evento tiene como lema “Salva el planeta, come seguro”, con la atención puesta en la importancia de los hábitos alimentarios para evitar catástrofes ambientales y problemas de seguridad alimentaria.