El próximo mes de noviembre se celebrará una nueva edición del taller Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria, dedicado a los métodos para detectar, contar, aislar y caracterizar rápidamente los microorganismos habituales en el agua y los alimentos. Un campo de investigación de gran impacto y relevancia para la mejora de la seguridad alimentaria.
Las micotoxinas, metabolitos tóxicos producidos por algunos hongos, constituyen uno de los peligros sanitarios que pueden afectar a los cereales y sus productos derivados, como piensos. Además de la pérdida de cosechas, las micotoxinas representan también un problema para industrias como la avícola, ya que la ingesta de piensos contaminados con estas sustancias puede causar anormalidades en las aves y afectar a su desarrollo.
El salmón ahumado es un producto culinario altamente apreciado, cuyo consumo se ha incrementado en España en la última década. Sin embargo, este producto listo para el consumo se considera un alimento con riesgo de contaminación por Listeria monocytogenes, debido a la prevalencia y al potencial de crecimiento de la bacteria en él. La bioconservación del salmón ahumado con las bacterias de ácido láctico Lactobacillus sakei parece ser una estrategia eficaz y natural para minimizar este riesgo.
La XV Reunión de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias se celebrará en Alacant/Alicante, los días 3 y 4 de octubre. Este año el evento tiene como lema “Salva el planeta, come seguro”, con la atención puesta en la importancia de los hábitos alimentarios para evitar catástrofes ambientales y problemas de seguridad alimentaria.
Es bien sabido que millones de toneladas de plástico van a parar a los océanos cada año, causando un grave impacto negativo sobre la fauna que lo ingiere y el medio ambiente. Lo que no se conoce con tanto detalle es la cantidad y toxicidad de parte de este plástico que, como parte de la cadena trófica, los humanos también ingerimos. La Comisión Europea ha publicado un estudio sobre los datos disponibles y las acciones necesarias para poder evaluar correctamente este riesgo.
La detección de patógenos en equipos y entornos de producción de alimentos es crucial para la seguridad alimentaria. Y para ello, es necesaria la toma de muestras, por ejemplo mediante hisopos. Aunque éste es un método bien establecido y ampliamente utilizado, presenta algunos incovenientes respecto al rendimiento, la estandarización y el uso. En su lugar, científicos austríacos proponen el uso de adhesivos de papel para recolectar patógenos de las superficies.
La monitorización ambiental para controlar la higiene en la industria alimentaria es una parte esencial de los sistemas de seguridad y calidad alimentaria. Una de las tecnologías utilizadas para ello son las pruebas de luminiscencia con ATP, un método rápido y fácil de usar, que nos aporta información sobre el nivel de higiene de las superficies y equipos en los entornos de producción.
Listeria monocytogenes, bacteria patógena transmitida por los alimentos, presenta cada vez más visibilidad tanto en lo que se refiere a la dificultad de controlarla en los entornos de la industria alimentaria, como a nivel del impacto de la listeriosis sobre la salud pública. Ante la clara necesidad de mejorar la prevención y el control de esta potencialmente grave enfermedad, la ACSA ha emitido recomendaciones para evitarla.
Los organismos indicadores microbiológicos son una importante herramienta en los programas de monitorización ambiental para controlar las condiciones higiénicas en la producción de alimentos. Reflejan las condiciones microbiológicas generales de los equipos y entornos de producción, aportando información clave para validar y verificar los procesos de limpieza e higienización.
Las estrategias de mitigación para el control de Campylobacter en las explotaciones avícolas no consiguen, por el momento, evitar que la campilobacteriosis siga siendo la toxiinfección de origen alimentario más frecuente en la UE desde 2005. El uso de bacteriófagos para reducir la presencia de esta bacteria en la carne de pollo es la propuesta del proyecto europeo EIT-Food C-SNIPER.
