Higiene alimentaria

Investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV) han desarrollado una innovadora tecnología para la eliminación de microorganismos en alimentos, basada en la combinación de ultrasonidos y CO2. El nuevo tratamiento, que conserva los alimentos sin que éstos pierdan calidad organoléptica o nutricional, permitiría obtener productos de alta calidad con tiempos de proceso cortos.

La empresa especializada en higiene alimentaria ITRAM HIGIENE, conjuntamente con AZTI-TECNALIA, organizan esta jornada técnica, que profundizará en los problemas tecnológicos y de salud pública que supone la presencia de biofilms en la industria alimentaria y en cómo eliminarlos. El evento tendrá lugar el próximo 25 de enero 2012 en Bizcaia.

Un estudio realizado por el Institut de Recerca Biomèdica (IRB Barcelona) aporta nuevos datos sobre los mecanismos que confieren virulencia a cepas patógenas de bacterias como Escherichia coli, causante de la infección alimentaria detectada este mayo en Alemania. Una proteina, llamada Ler, activa los genes responsables de la virulencia que las bacterias emplean para infectar células humanas.

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un informe sobre la repercusión para la salud humana y animal de la presencia de las micotoxinas T-2 y HT-2 en alimentos y piensos. Estos contaminantes, presentes especialmente en granos y alimentos a base de cereales, estan producidos por varias especies de hongos filamentosos Fusarium.

Un mecanismo inusual de regulación, que controla la opción de tener o no flagelos para nadar, en bacterias de Salmonella genéticamente idénticas, afecta también a la capacidad de la bacteria para causar infección. Un estudio de la Universidad de Washington ha profundizado en cómo ser igual genéticamente pero diferir en apariencia y función es útil para estas bacterias origen de toxiinfecciones alimentarias.

Científicos de la Universidad de Valencia han analizado zumos de naranja natural preparados en establecimientos hosteleros y han hallado que el 43% de las muestras analizadas superaba los límites de enterobacterias establecidos por la legislación y el 12% superaba el límite de microorganismos aeróbicos mesófilos.