Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

APPCC: ¿porqué es importante el valor "actividad del agua" para la seguridad alimentaria?

actividad del agua

Dentro del sistema APPCCinfo-icon, la actividad del aguainfo-icon (Aw) es considerada un punto crítico de controlinfo-icon parainfo-icon muchos tipos de alimentosinfo-icon. Este valor se refiere a la cantidad de agua libre en un alimento, no ligada a moléculas del mismo, que puede permitir el crecimiento de microorganismos, como bacteriasinfo-icon, levadurasinfo-iconhongosinfo-icon.

Buenas prácticas de higiene alimentaria para la elaboración de kebab

seguridad alimentaria

El kebab es un plato a base de carne adobada, que se cocina dando vueltas lentamente en un asador, combinada con ensalada y salsas. La particular forma de cocción de la carne y su mezcla con diversos ingredientes crudos, obligan al operador a tomar medidas especificas de higiene alimentariainfo-icon parainfo-icon prevenir el crecimiento de bacteriasinfo-icon patógenas. La ACSAinfo-icon ha publicado un documento de buenas prácticasinfo-icon para elaborar kebab con seguridadinfo-icon.

Parásitos y seguridad alimentaria: la dificultad de controlar Cryptosporidium en alimentos

cryptosporidium

Frutas y verduras son los alimentosinfo-icon más susceptibles de contaminacióninfo-icon por Cryptosporidiuminfo-icon spp., uno de los protozoosinfo-icon parásitos más relevantes parainfo-icon la salud públicainfo-icon en la UE. La detección de Cryptosporidium en alimentos es compleja, ya que requiere métodos sensibles y específicos, como la reacción en cadena de la polimerasa (PCRinfo-icon).

APPCC, ¿qué diferencia hay entre un punto de control y un punto de control crítico?

APPCC

El Sistema de Análisisinfo-icon de Peligros y Puntos de Controlinfo-icon Crítico ( APPCCinfo-icon ) se basa en identificar y establecer puntos de control dentro de los flujos del proceso de los operadores alimentarios, con el objetivo de prevenir peligros de seguridad alimentariainfo-icon, eliminarlos o reducirlos a un nivel aceptable. El sistema APPCC diferencia entre puntos de control (PC) y puntos de control crítico (PCC). ¿Cuál es la diferencia?.

Arsénico inorgánico en los alimentos: EFSA actualiza la evaluación de riesgos

seguridad alimentaria

La ingesta a largo plazo de arsénicoinfo-icon inorgánico se ha asociado con una serie de efectos adversos parainfo-icon la saludinfo-icon humana, incluyendo algunas formas de cáncer. EFSAinfo-icon ha actualizado su evaluación de riesgos de este contaminante en los alimentosinfo-icon, con la conclusión general de que la exposición de los consumidores a través de la dieta es motivo de preocupación para la salud.

Las alergias alimentarias se incrementan con el cambio climático

alergias alimentarias

Las alergias alimentariasinfo-icon tienen una elevada prevalencia en nuestra sociedad y suponen una reducción de la calidad de vida de las personas afectadas. La gestión adecuada y la concienciación acerca de las alergias alimentarias son esenciales parainfo-icon garantizar la seguridadinfo-icon y el bienestar de los/as consumidores/as, especialmente con el incremento de este problema de salud públicainfo-icon debido, en parte, al cambio climático.

Nuevas herramientas para identificar toxinas bacterianas causantes de brotes de intoxicación alimentaria

seguridad alimentaria

Las toxinasinfo-icon bacterianas son la causa de un elevado porcentaje de brotesinfo-icon de intoxicación alimentariainfo-icon en la UE. Identificar de forma precisa las cepas bacterianas productoras de toxinas ha sido el objetivo el proyecto europeo TOX-Detect, cuyos resultados servirán parainfo-icon prevenir brotes transmitidos por los alimentosinfo-icon y mejorar la seguridad alimentariainfo-icon.

EFSA analiza el fenómeno de la persistencia de bacterias patógenas en entornos de producción de alimentos y piensos

seguridad alimentaria

La persistencia de peligros microbiológicos bacterianos en entornos de producción y procesamiento de alimentosinfo-icon y piensos es un fenómeno común, que implica importantes riesgos parainfo-icon la seguridad alimentariainfo-icon ya que facilita la contaminacióninfo-icon recurrente de los productosinfo-icon procesados. La EFSAinfo-icon ha publicado una opinión científica sobre los principales microorganismos relacionados con la persistencia, los factores de riesgo y recomendaciones para prevenirla.

Proyecto CIGUARISK: evaluación del riesgo de ciguatoxinas en Baleares y Canarias

ciguatera

La intoxicación alimentariainfo-icon por ciguatoxinasinfo-icon se considera una de las más relevantes entre las asociadas con el consumo de pescadoinfo-icon a nivel mundial y representa, según la EFSAinfo-icon, un riesgo emergente en la UE. El proyecto CIGUARISK estudia el riesgo de intoxicación alimentaria por ciguaterainfo-icon en las Islas Baleares y las Islas Canariasinfo-icon.