Higiene alimentaria

La Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) ha publicado una nota de prensa en la que se pronuncia respecto a la derogación de la legislación referente a los manipuladores de alimentos en el RD 202/2000.

Ha sido publicado en el BOE, 25 febrero 2010,  el RD 135/2010 por el que quedan derogadas diversas disposiciones nacionales relativas a los criterios microbiológicos para determinados microorganismos en  los productos alimenticios, con el fin de adaptar la normativa española al reglamento europeo .

La Sociedad Española de Microbiología celebrará la 17 edición del Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos del 19 al 22 de septiembre 2010 en la Universidad de Valladolid, donde se trataran aspectos fundamentales y de plena actualidad dentro de la Microbiología alimentaria tales como: temas de calidad y seguridad alimentaria, estrategias de conservación de los alimentos y técnicas microbiológicas moleculares.

Ha sido publicada en el BOE la derogación del RD 202/2000 por el que quedaban establecidas las normas generales de higiene de los manipuladores de alimentos, las responsabilidades de las empresas y las modalidades para la verificación de la observancia de dichas normas.

La levadura Pichia anomala podría ser una solución para evitar la proliferación del hongo Aspergillus flavus en frutos secos almacenados y evitar así la contaminación de estos alimentos con aflatoxinas, sustancias tóxicas que produce este hongo.

Una combinación de bacteriófagos, virus que exclusivamente y de manera selectiva infectan a bacterias, administrada a cerdos sanos podría limitar la transmisión de la Salmonella entre animales sanos y contaminados durante el transporte y estabulación previos a su acceso a las plantas procesadoras y, de este modo, minimizar los casos de infección por Salmonella en humanos.