Higiene alimentaria

Estudios realizados en la Universidad de Granada han mostrado que las concentraciones de micotoxinas, toxinas producidas por hongos, en zumos de manzana superan los limites máximos establecidos en más del 50% de muestras analizadas. También en cervezas, cereales, arroz y productos derivados se han hallado estas sustancias nocivas en niveles superiores a los permitidos.

El proyecto europeo Democophes, realizado en 17 países europeos, ha estudiado la exposición a cinco contaminantes ambientales en mujeres y niños: mercurio, cadmio, cotinina, ftalatos y bisfenol A. La presencia de mercurio en las mujeres españolas superó seis veces la media de estos países. La exposición a este neurotóxico está influenciada por el consumo de pescado.

La Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya organiza la conferencia Nuevos criterios registrales de los establecimientos minoristas de alimentación en Catalunya, que dará a conocer el nuevo registro autonómico tras la aplicación del RD 191/2011 y los criterios para la inscripción registral de establecimientos minoristas del sector alimentario en los registros municipales.

La CE ha aprobado un paquete de medidas para reforzar la salud y seguridad en toda la cadena agroalimentaria. La compleja legislación actual quedaria reducida a 4 actos legislativos en las áreas de sanidad animal, sanidad vegetal, materiales de reproducción vegetal y controles oficiales. Un quinto apartado regularia la financiación de acciones destinadas a garantizar la salud de personas, animales y plantas en la cadena agroalimentaria.

El próximo mes de octubre se celebrará en Madrid la V edición de BioMicroWorld, una conferencia internacional de referencia en el sector de la microbiologia ambiental, industrial y aplicada. Microbiologia de los alimentos, biofilms, antisépticos y desinfectantes, o las superficies antibacterianas serán algunos de los temas a tratar.

Actualmente existe una cierta confusión en el entorno alimentario sobre las necesidades de formación de la gente que realiza operaciones de limpieza y desinfección periódicas, por ello hemos decidido publicar este artículo con el ánimo de esclarecer las cosas, veremos si lo conseguimos.