Publicación: Micotoxinas y micotoxicosis
Enviado por editora el Jue, 11/10/2011 - 11:30
Las micotoxinas, compuestos tóxicos producidos por mohos filamentosos en alimentos y piensos, son, por su amplia presencia en los alimentos y sus variados efectos nocivos, los contaminantes alimentarios de origen biológico que suponen un mayor riesgo en la cadena alimentaria. AMV Ediciones ha editado el libro Micotoxinas y micotoxicosis, dirigido a profesionales relacionados con el sector de la industria alimentaria.
Un estudio realizado en Finlandia muestra que los niños que viven en hogares con humedad o moho tienen más probabilidades de sufrir rinitis alérgica durante los primeros seis años de vida. Un 16% de los niños que habitan en casas húmedas o con moho desarrollaron esta enfermedad.
La levadura Pichia anomala podría ser una solución para evitar la proliferación del hongo Aspergillus flavus en frutos secos almacenados y evitar así la contaminación de estos alimentos con aflatoxinas, sustancias tóxicas que produce este hongo.
La polémica sigue abierta. Después de que Inspección de Trabajo y Seguridad Social considerase un "accidente de trabajo" los problemas sufridos por trabajadores del edificio de Acción Social y Ciudadanía del Ayuntamiento de Barcelona, debidos a la presencia excesiva del hongo Aspergillus fumigatus, el Ayuntamiento trasladará a los trabajadores pero sigue expresando su desacuerdo.
Una presencia excesiva del hongo Aspergillus fumigatus en las canalizaciones del aire acondicionado del edificio de Acción Social del Ayuntamiento de Barcelona podría estar produciendo molestias, como dolor de cabeza y picor en los ojos, a algunas de las personas que trabajan en su interior.
