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Detección y enumeración de Campylobacter spp.: publicada la nueva versión de la UNE-EN ISO 10272

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La nueva versión de la norma UNE-EN ISO 10272 para la detección y enumeración de Campylobacter spp. acaba de ser publicada en la web de AENOR. La norma consta de dos partes, que son aplicables a productos destinados al consumo humano y animal, a muestras ambientales del área de producción de alimentos y piensos, asi como a muestras procedentes de la etapa de producción primaria.

Combinación de estrategias para minimizar los niveles de Campylobacter

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Además de causar millones de casos de gastroenteritis anualmente en la UE, la bacteria Campylobacter spp. representa también un daño económico para los productores de carne de pollo. Si bien no existe una solución definitiva e infalible para controlar su presencia en las parvadas de pollos de engorde, si que existen algunas estrategias que, combinadas, pueden reducir su incidencia, mejorando la seguridad alimentaria y los beneficios de las granjas.

¿Qué se está haciendo en la UE para reducir la incidencia de Campylobacter?

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La incidencia de la campilobacteriosis en Europa aumenta constantemente desde hace años. Dado el fuerte vínculo de los brotes de esta enfermedad en humanos con la cadena de producción avícola, las medidas para reducir Campylobacter en las aves de corral son una prioridad. Pero, ¿cuáles son las medidas que se están implementando en este sentido en la UE? y ¿qué resultados se están obteniendo?.

One Health: relación entre salud animal, ambiental y humana

seguridad alimentaria

Existe un creciente consenso entre científicos en que la salud animal, ambiental y humana están interrelacionadas, un concepto conocido como "One Health", y que la salud de una especie puede afectar a la de otra. Por ejemplo, el microbioma de los millones de pollos que llegamos a consumir puede influir en la proliferación de la bacteria Campylobacter jejuni en su interior. Y, de rebote, en el  alto número de enfermedades diarreicas producidas por esta bacteria en las personas.

Estudio de la producción de biofilms por Campylobacter en la industria alimentaria

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A pesar de ser una bacteria frágil y muy sensible a factores ambientales como la deshidratación, el calentamiento o los desinfectantes, Campylobacter spp. se ha convertido en la primera causa de gastroenteritis bacteriana en el mundo. Esta paradoja microbiológica puede explicarse, en parte por su capacidad de formar biofilms. Un estudio del CSIC analiza este fenómeno dentro de la cadena alimentaria de la carne de pollo.

Alimentos y agua son origen de gran parte de los casos de enfermedades transmisibles en España

higiene ambiental

Los patógenos de transmisión alimentaria y los asociados al agua fueron responsables de gran parte de los casos de enfermedades transmisibles en España durante el 2016. Según datos del Sistema de Información Microbiológica (SIM) Campylobacter y Salmonella en alimentos, y Giardia lamblia en el agua destacaron como origen de un gran número de infecciones.

Se establece oficialmente un limite microbiológico para Campylobacter en canales de pollos

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La alta prevalencia de casos de Campylobacteriosis humana en la UE y el hecho de que estudios hayan asociado entre un 20 % y un 30 % de estos casos a la preparación y  el consumo de la carne de pollo de engorde, ha provocado la modificación del Reglamento (CE) n.º 2073/2005, que establece los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, para incluir el control microbiológico de Campylobacter en canales de pollo.

Plan de control para Campylobacter: modificación del Reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos

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La alta tasa de casos de campilobacteriosis humana, la enfermedad transmitida por los alimentos más notificada en la Unión Europa, hace necesaria una revisión legislativa de los controles microbiológicos establecidos en el Reglamento 2073/2005, en relación con los niveles permitidos de Campylobacter en las canales de pollos de engorde. La EFSA espera reducir un 50% del riesgo de campilobacteriosis estableciendo un límite microbiológico de 1000 ufc/g.

Cuidado con el pollo crudo y su eventual condimento bacteriano con Campylobacter

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Las especies de Campylobacter son organismos paradójicos. A pesar de ser relativamente frágiles y sensibles a factores de estrés ambientales, como la deshidratación, el calentamiento o los desinfectantes, Campylobacter se ha convertido en la bacteria que más casos de gastroenteritis causa en el mundo. ¿Cómo consigue convertirse este microorganismo en un grave problema de salud pública?

Campylobacter en la carne de pollo: reducir el riesgo es tan complejo como necesario

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Campylobacter y la carne de pollo es la combinación de factores que más infecciones bacterianas gastrointestinales produce en la UE. Cambiar esta situación probablemente no será fácil, y exigirá conocer mejor la epidemiología de la campilobacteriosis y buscar alternativas para controlarla. De momento, un nuevo estudio revela que la vida de los pollos de engorde es demasiado corta para que puedan desarrollar anticuerpos mediante una vacuna.

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