Este documento, elaborado por la Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de la Fruta de Barcelona, tiene por objetivo servir de herramienta para que las pequeñas empresas de fruta y hortalizas frescas, peladas, troceadas o envasadas  tengan un sistema de autocontrol de acuerdo  a la normativa.

Guia de prácticas correctas de higiene para vegetales y derivados frescos, pelados, troceados o envasados (edición en catalán)

Esta Guía, editada por la Agència de Salut Pública de Catalunya y reconocida por las autoridades catalanas en seguridad alimentaria, nace a raíz de cambios en los hábitos de consumo de la población, con una mayor demanda generalizada de productos listos para consumir. 

Productos como la fruta y las hortalizas también han evolucionado para adaptarse a esta demanda, con nuevas tecnologías que permiten la preparación de alimentos básicos listos para el consumo, llamados productos de iv gama, que tienen unos requerimientos sanitarios mucho más rigurosos de los que tienen los mismos alimentos sin manipular.

Con la elaboración de esta Guía se busca que el sector asimile la legislación vigente para conseguir el máximo cumplimiento de la misma y hacerla extensiva a todos los tipos de operadores que trabajan con frutas y hortalizas, sean o no de iv gama.

La información está organizada en tres bloques:

• PREREQUISITOS
  Se incluyen un conjunto de planes de prerequisitos (PPR) para controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos, pensados para minimizar los problemas sanitarios de los procesos.
  Entre otros se incluyen: plan de control del agua, limpieza y desinfección, control de plagas, formación, control de proveedores, trazabilidad o mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.
  Asimismo, estan identificados los puntos de control crítico.

• DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS
  En este apartado se esquematizan las fases o etapas de los posibles procesos con los diagramas de flujo, se describen cada una de las etapas, se identifican los peligros y se proponen medidas preventivas para controlarlos.
  Se incluyen, entre otros, procesos de recepción y almacenamiento de materias primas y de envases y embalajes, el proceso de pelado, corte y selección, de lavado y desinfección, envasado o etiquetado.

• ANEXOS
  - Diversos documentos prácticos o fichas para llevar a cabo los planes y procesos
  - Tabla orientativa de temperaturas de conservación
  - Modelos de cartas de especificaciones de compra
  - Registro de comprobación
  - Normas de etiquetado
  - Normas de control de contenido
  - Lista de alérgenos de declaración obligatoria
  - Verificación del sistema APPCC
   

Guia de pràctiques correctes d’higiene per a vegetals i derivats, frescos, pelats, trossejats o envasats