Puede parecer que la abundancia de agua y espuma sean sinónimos de mayor efectividad en los procesos de limpieza o higienización. Pero, lo cierto en la industria alimentaria es que cuanto menor sea la cantidad de agua requerida para limpiar efectivamente, y más controlada esté su aplicación mayores ventajas nos aportará, tanto a nivel de seguridad alimentaria como de coste económico, impacto ambiental y seguridad de los trabajadores.

La vigilancia del fraude alimentario va ganando magnitud en la UE, con herramientas como la EU Food Fraud Network, creada en 2013. Un informe de esta institución, realizado con datos de 2018, revela cuales son los paises europeos con mayor tendencia a investigar el fraude, asi como los alimentos más involucrados y las principales categorias de infracciones intencionales detectadas, con las que se engaña al consumidor para obtener un beneficio propio. 

Para poder estimar el nivel de contaminación existente en los entornos de la cadena alimentaria, puede ser importante determinar la presencia o la cantidad de microbios en las superficies de trabajo, asi como en las superficies de los utensilios y equipos utilizados. La UNE-EN ISO 18593, que ha sido revisada técnicamente y actualizada, describe métodos horizontales para muestreo de superficies.

Los alimentos con un bajo contenido de humedad, como cereales o frutos secos, se han considerado tradicionalmente seguros en cuanto a la contaminación microbiana, ya que la mayoria de bacterias necesitan una actividad de agua (Aw) mayor para poder crecer. Sin embargo, desde el 2001 se han detectado numerosos brotes alimentarios, principalmente causados por Salmonella spp.,  asociados a su consumo. El Codex Alimentarius establece Buenas Prácticas de Higiene y Producción para controlar este riesgo.