Seguridad alimentaria

VIII Jornadas internacionales de transferencia de tecnologia en alimentación

murcia food 2017

Murcia Food Brokerage Event 2017 será la octava edición de esta serie de jornadas internacionales sobre tecnologia en alimentación. El objetivo del evento es facilitar el contacto internacional entre empresas y entidades para potenciar acuerdos de cooperación tecnológica en las siguientes áreas: diseño higiénico y seguridad alimentaria, biotecnología, tecnologías de conservación, automatización y control de procesos, y economía circular.

La cadena alimentaria es también una vía de transmisión de la resistencia a los antibióticos

Staphylococcus aureus

La cadena alimentaria juega un papel importante en la transmisión de Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA), una bacteria especialmente temida por causar infecciones nosocomiales de dificil tratamiento, que ha superado el limite de los hospitales para llegar a los humanos a través de los animales y productos alimenticios derivados que consumimos. 

Propuesta para reducir el empleo desmedido e ineficiente de agua en la industria alimentaria

agua

La escasez de agua dulce no contaminada es un fenómeno creciente, que tiene y tendrá impacto a nivel global. La industria alimentaria, una gran consumidora de este recurso, se encuentra ante el reto de optimizar sus procesos para reducir su impacto ambiental asociado a la gestión del agua. El proyecto europeo LIFE MCUBO desarrollará un sistema de gestión integral, que reduzca el empleo desmedido e ineficiente de agua en el sector.

La FDA publica una guia para el control de Listeria en alimentos listos para el consumo

listeria

Los casos de listeriosis se asocian en gran medida con el consumo de alimentos listos para el consumo. La bacteria que produce esta enfermedad grave, Listeria monocytogenes, puede sobrevivir en condiciones adversas más tiempo que otros patógenos relevantes para la seguridad alimentaria. El Departamento de Salud de EEUU le ha dedicado una guia específica para controlarla en los procesos de fabricar, procesar, empaquetar o mantener este tipo de alimentos.

Pautas para evitar errores comunes en auditorias de seguridad alimentaria

seguridad alimentaria

Sin un sistema de gestión sostenible, los resultados del arduo trabajo para cumplir con los requisitos de sistemas de certificación en seguridad alimentaria, como BRC, IFS o FSSC 22000, pueden empezar a degradarse rápidamente entre las auditorías de rutina. ¿ Cómo mantenerse preparado para no perder este importante y muchas veces necesario valor añadido de la empresa?

 

Principales cambios en la nueva versión de la norma ISO-16140:2016 sobre microbiología de la cadena alimentaria

microbiologia alimentos

La norma ISO 16140:2003, para la validación de métodos microbiológicos en la cadena alimentaria, se ha utilizado con éxito durante años, dando por resultado más de 100 métodos alternativos validados, que son de uso general por laboratorios en pruebas de rutina. Desde el junio pasado, la norma ha sido actualizada y reestructurada por la ISO, con cambios relevantes respecto a la anterior versión.

 

Control de Listeria durante el procesado de alimentos

listeria

A diferencia de otros patógenos asociados a los alimentos, como E.coli o Salmonella, que generalmente llegan a las plantas de procesamiento con la materia prima entrante, la bacteria Listeria monocytogenes puede convertirse en residente en las instalaciones, contaminando repetidamente el producto en cada proceso. Especialmente en productos listos para el consumo, el control de la Listeria es un reto problemático para los productores.

Publicadas las dos primeras partes de la UNE-EN ISO 16140:2016 sobre Microbiología de la cadena alimentaria

microbiologia

El pasado mes de junio la Organización Internacional para la Normalización (ISO) revisó y sustituyó la Norma ISO 16140:2003, sobre validación de métodos alternativos en microbiología de los alimentos, por un nuevo documento dividido en seis partes. Las dos primeras partes se acaban de publicar en español en la web de AENOR.

Informe de EFSA: Contaminantes químicos en alimentos 2016

efsa

La Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado el informe "Productos químicos en los alimentos 2016", en el que recoge datos sobre la contaminación de alimentos por residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios, asi como la exposición de los consumidores a contaminantes de reciente interés público: la acrilamida en alimentos, y los ésteres glicidil y el 3-monocloropropanediol (3-MCPD) en aceites vegetales y alimentos.

Las bacterias Lactobacillus brevis y Lactobacillus plantarum combaten la listeriosis

listeria

Bacterias contra bacterias. Este es el punto de partida de investigadores de la Universidad Nacional de Colombia para controlar la bacteria patógena Listeria monocytogenes mediante dos cepas de bacterias ácido lácticas, Lactobacillus brevis y Lactobacillus plantarum, capaces de inhibir el crecimiento de la primera.

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