salmonella

Un mecanismo inusual de regulación, que controla la opción de tener o no flagelos para nadar, en bacterias de Salmonella genéticamente idénticas, afecta también a la capacidad de la bacteria para causar infección. Un estudio de la Universidad de Washington ha profundizado en cómo ser igual genéticamente pero diferir en apariencia y función es útil para estas bacterias origen de toxiinfecciones alimentarias.

El Centro Nacional de Epidemiología del Instituto de Salud Carlos III ha publicado el informe anual 2010 de enfermedades de declaración obligatoria en nuestro pais, que incluyen patologias asociadas a vectores, a alimentos y al agua, como la legionelosis, la malaria, la enfermedad de Lyme, la salmonelosis o el campylobacter.

La capacidad de detectar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y determinar sus orígenes se ha convertido en una prioridad de salud pública. Un nuevo enfoque, desarrollado por cientificos de EEUU, permitirá identificar la naturaleza exacta y el origen de las bacterias involucradas en los brotes con una precisión sin precedentes.

Con la publicación el 28 de noviembre de 2011 del Reglamento 1086/2011, la CE ha modificado los criterios microbiológicos a aplicar sobre la carne fresca de aves de corral, con el objetivo de disminuir la proporción de manadas en la UE que den positivo por Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium.

La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha emitido un primer dictamen sobre la inspección de higiene en la cadena cárnica, que en este caso se centra en la carne de cerdo. El documento evalúa la metodología de inspección actual y establece recomendaciones, que sentaran las bases para una actualización, a nivel europeo, en los procesos de inspección dentro de la industria cárnica.

Investigadores del Instituto Pasteur han realizado un seguimiento de la inquietante aparición en Europa de una cepa de Salmonella que ha desarrollado resistencia a casi todos los posibles tratamientos con antibióticos . El estudio recoge la evolución de la bacteria durante los últimos 50 años, fija el inicio de la resistencia en 2002 en el norte de Africa e identifica a las aves de corral como el principal vector de la cepa.