salmonella

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EFSA analiza el fenómeno de la persistencia de bacterias patógenas en entornos de producción de alimentos y piensos

seguridad alimentaria

La persistencia de peligros microbiológicos bacterianos en entornos de producción y procesamiento de alimentosinfo-icon y piensos es un fenómeno común, que implica importantes riesgos parainfo-icon la seguridad alimentariainfo-icon ya que facilita la contaminacióninfo-icon recurrente de los productosinfo-icon procesados. La EFSAinfo-icon ha publicado una opinión científica sobre los principales microorganismos relacionados con la persistencia, los factores de riesgo y recomendaciones para prevenirla.

Huevo fresco para elaborar alimentos en hosteleria y restauración colectiva ¿en que casos es posible?

huevo crudo

El huevo es un ingrediente utilizado en una gran variedad de platos en hosteleriainfo-icon y restauración colectiva. Parainfo-icon prevenir las contaminaciones por Salmonellainfo-icon, en muchos casos se utiliza en forma de ovoproductos previamente tratados térmicamente. Sin embargo, el huevo fresco tiene también un espacio para el deleite del paladar en las creaciones culinarias, siempre que se cumplan ciertos requisitos de higieneinfo-icon.

La importancia de usar concentraciones adecuadas de biocidas en entornos de procesado de alimentos

biocidas

Evitar el uso de concentraciones subletales de biocidasinfo-icon en entornos de procesado de alimentosinfo-icon requiere especial atención, ya que se ha relacionado con posibles incrementos en la resistencia a los antibióticos, mayor tolerancia a los biocidas y una mayor capacidad de las bacteriasinfo-icon parainfo-icon formar biofilms.

Los casos de salmonelosis en la UE descendieron en 2020-21

salmonelosis

La salmonelosisinfo-icon ocupa desde hace años un lugar muy relevante entre las zoonosisinfo-icon de transmisión alimentariainfo-icon y su agente causal, la bacteriainfo-icon Salmonellainfo-icon, es la primera causa de brotesinfo-icon de infecciones gastrointestinales asociados a los alimentosinfo-icon en la UE. Según datos del ECDC, en 2020 y 2021 se ha percibido un descenso en el número de casos de salmonelosis notificados.

Seguridad alimentaria en la manipulación y el consumo de huevos

seguridad alimentaria

El huevo es un alimento muy completo y apreciado gastronómicamente, que está presente en prácticamente todas las cocinas profesionales y particulares. ¿Cómo manipularlo y consumirlo con seguridadinfo-icon? El Instituto de Estudios del Huevo nos lo explica en su nueva publicación "100 preguntas sobre el huevo".

El huevo en hosteleria y restauración colectiva, consejos para un uso seguro

seguridad alimentaria

El huevo es un alimento con un alto valor nutritivo y gastronómico, que forma parte de multitud de platos en hosteleriainfo-icon y restauración colectiva. El principal riesgo alimentario relacionado con el consumo de huevos es la toxiinfección por Salmonellainfo-icon, que podemos evitar con una adecuada manipulación, cocción y conservación.

Seguridad alimentaria en las cocinas europeas, las prácticas de higiene son muy diversas

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Las campañas de seguridad alimentariainfo-icon dirigidas a cambiar prácticas de higieneinfo-icon poco seguras entre la población no siempre tienen éxito. En Europa, el 40% de los brotesinfo-icon de enfermedades transmitidas por los alimentosinfo-icon suceden en los hogares. Un estudio realizado en cocinas de seis países europeos analiza posibles relaciones entre las prácticas de los consumidores y la prevalencia de Campylobacterinfo-icon, Salmonellainfo-icon y norovirusinfo-icon.

Salmonella, nueva técnica rápida v-qPCR de Ainia para el control analítico

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Salmonellainfo-icon spp es la causa más común de brotesinfo-icon de infecciones gastrointestinales asociadas al consumo de alimentosinfo-icon en la UE. El controlinfo-icon analítico de esta bacteriainfo-icon ha sido mejorado por el centro tecnológico AINIA con el desarrollo y acreditación de la técnica vinfo-icon-qPCR, que permite confirmar la presencia de microorganismos y determinar si son viables o no en sólo 24 horas. La obtención de resultados definitivos en un solo paso es una ventaja competitiva parainfo-icon las empresas que realizan el control de Salmonella spp en su producción de forma rutinaria.

Zoonosis en la UE: Informe One Health 2019

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Las zoonosisinfo-icon más notificadas en la UE  durante 2019 fueron, con diferencia, la campilobacteriosis y la salmonelosisinfo-icon, mientras que las más graves fueron la listeriosisinfo-icon y la fiebre del Nilo Occidental.. El informe UE One Healthinfo-icon Zoonoses Report 2019, publicado por ECDC y EFSAinfo-icon, recoge las tendencias de las principales zoonosis y de los brotesinfo-icon de enfermedades transmitidas por alimentosinfo-icon en 36 paises europeos.