buenas prácticas de higiene | Higiene Ambiental

Buenas prácticas de higiene alimentaria para la elaboración de kebab

Enviado por editora el Mar, 03/05/2024 - 01:42

El kebab es un plato a base de carne adobada, que se cocina dando vueltas lentamente en un asador, combinada con ensalada y salsas. La particular forma de cocción de la carne y su mezcla con diversos ingredientes crudos, obligan al operador a tomar medidas especificas de higiene alimentaria para prevenir el crecimiento de bacterias patógenas. La ACSA ha publicado un documento de buenas prácticas para elaborar kebab con seguridad.

Buenas prácticas para una economia circular en alojamientos turísticos

Enviado por editora el Lun, 11/06/2023 - 06:59

Los alojamientos turísticos generan una amplia variedad de residuos que, en muchos casos, podrían evitarse. El proyecto CIRC-HOTEL ha identificado algunas prácticas clave para reducir el impacto ambiental en la industria hotelera, mostrando que pequeñas acciones en el sector pueden contribuir significativamente a la sostenibilidad.

Deterioro en vegetales comercializados a granel: AESAN evalua causas y riesgos

Enviado por editora el Lun, 09/18/2023 - 01:02

La venta a granel de frutas y verduras frescas enteras es una medida para reducir la generación de residuos e impulsar la economía circular. El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha evaluado qué frutas y hortalizas tienen mayor riesgo de deterioro en la venta a granel y los posibles riesgos para la seguridad alimentaria.

Establecimiento de la vida útil de determinados alimentos listos para el consumo envasados en el comercio al por menor

Enviado por editora el Jue, 09/14/2023 - 01:06

El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha evaluado la vida útil, en relación con la posible presencia de Listeria monocytogenes, de determinados productos fraccionados o loncheados y envasados antes de la venta en establecimientos de comercio al por menor. En alimentos que se envasan al vacío, se evalúa también el riesgo potencial por Clostridium botulinum y virus entéricos.

Guía para la gestión armonizada de alérgenos en la industria alimentaria en la UE

Enviado por editora el Vie, 07/07/2023 - 01:05

La asociación de la industria europea de alimentos y bebidas FoodDrinkEurope ha desarrollado una completa guía para la gestión de alérgenos, que aporta información sobre los procesos de gestión de riesgos, los procesos y validación de la higiene, el uso de pruebas analíticas y el etiquetado de alérgenos alimentarios de presencia intencionada o no intencionada.

Nueva guia sobre la cultura de la seguridad alimentaria: de la teoria a la práctica

Enviado por editora el Lun, 06/12/2023 - 07:03

La organización europea Food Safety Culture ha publicado una nueva guia sobre la cultura de la seguridad alimentaria, con el objetivo de facilitar a los operadores de empresas alimentarias la comprensión de este principio general de higiene, su implementación y su evaluación.

Döner kebab en establecimientos alimentarios: recomendaciones para prepararlos y cocinarlos de forma segura

Enviado por editora el Jue, 06/08/2023 - 01:03

El döner kebab es un sabroso plato de la gastronomia árabe, que combina ingredientes crudos y cocidos con distintos grados de manipulación. Por sus características, para mantener la seguridad alimentaria es importante que los operadores tomen medidas para evitar contaminaciones cruzadas y mantener las temperaturas adecuadas, que limiten el crecimiento bacteriano. La ASPB ha publicado un informe sobre la calidad sanitaria del döner kebab comercializado en Barcelona, con recomendaciones para prepararlos de forma segura.

Dia mundial de la Inocuidad de los Alimentos

Enviado por editora el Mié, 06/07/2023 - 01:05

Hoy 7 de junio se celebra el Dia Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2023, que este año lleva por título "Las normas alimentarias salvan vidas". Es ésta una fecha para impulsar la sensibilización, a todos los niveles, de la importancia de la inocuidad alimentaria y de actuar para conseguirla o mantenerla.

5 de mayo: Dia Mundial de la Higiene de Manos

Enviado por editora el Vie, 05/05/2023 - 01:01

Hoy 5 de mayo se celebra el Dia Mundial de la Higiene de Manos, la medida básica más efectiva y económica para reducir la transmisión de enfermedades infecciosas en hospitales y que ayuda a evitar la propagación de la resistencia a los antibióticos. Este año, la campaña de la OMS "Save lives: Clean Your Hands" lleva por lema: "Juntos, aceleremos la acción".

La CE establecerá normas específicas de higiene para la producción de carne madurada

Enviado por editora el Mar, 05/02/2023 - 01:07

La CE prepara la introducción en la legislación europea de normas específicas de higiene para la producción de carne madurada en seco en condiciones aeróbicas, con el objetivo de mantener la seguridad alimentaria en el creciente consumo de este producto. Las normas estarán basadas en la Opinión Científica sobre este tema que la EFSA publicó el pasado mes de enero.