Los biofilms de Salmonella son muy resistentes a los desinfectantes

Los biofilms de Salmonella son muy resistentes a los desinfectantes

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Nuevos datos aportados por un estudio irlandés muestran que potentes desinfectantesinfo-icon utilizados habitualmente son incapaces de erradicar biofilms maduros de Salmonellainfo-icon. Cuando estos biofilms se dan en entornos de procesamiento de alimentosinfo-icon, eliminarlos es extremadamente dificil, con el consiguiente riesgo de contaminacióninfo-icon. 

 

La formacióninfo-icon de biofilms es uno de los procesos que contribuye a la persistencia de bacteriasinfo-icon como la Salmonella. Una vez que se establecen en las superficies de los entornos donde se procesan alimentos, la limpiezainfo-icon y desinfeccióninfo-icon efectiva de éstas se vuelven extremadamente complicadas.

Investigadores de la Universidad de Galway (Irlanda), autores de un estudio reciente, advierten a los procesadores de alimentos de que los biofilms de Salmonella pueden sobrevivir a tres potentes desinfectantes: el hipoclorito de sodio, el hidróxido de sodio y el cloruro de benzalconio.

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Salmonella, W.Commons

El estudio analiza la actividad de estas tres sustancias frente a biofilms de Salmonella sobre diferentes tipos de superficies duras, ya sean biofilms tempranos (48h) o relativamente maduros (168h).

Los tres agentes produjeron una reducción en los recuentos de Salmonella, sin embargo, sólo el hidróxido de sodio consiguió erradicar el biofilminfo-icon temprano. Ninguno de los tres desinfectantes consiguió erradicar el biofilm maduro, que se dejó crecer durante una semana, incluso dejándolos actuar durante una hora y media.

Según las pruebas realizadas, las propiedades del biofilm de Salmonella sobre superficies relevantes en el procesado de alimentos; vidrio, acero inoxidable, azulejos y plástico, cambian con el tiempo. El biofilm de 168h es morfologicamente diferente del de 48h, es más denso y presenta mayor adherencia al sustrato.

La autora principal del estudio, publicado en la revista Applied and Environmental Microbiology , Mary Corcoran, también advierte de que, dada la dificultad de erradicación de los biofilms establecidos, en las instalaciones donde se procesan alimentos es necesario tomar medidas muy estrictas parainfo-icon evitar la presencia de Salmonella en las áreas limpias, donde los alimentos ya cocinados se procesan y empaquetan.

 

Fuente: http://phys.org/

 

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