Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria

Döner kebab en establecimientos alimentarios: recomendaciones para prepararlos y cocinarlos de forma segura

seguridad alimentaria

El döner kebab es un sabroso plato de la gastronomiainfo-icon árabe, que combina ingredientes crudos y cocidos con distintos grados de manipulación. Por sus características, parainfo-icon mantener la seguridad alimentariainfo-icon es importante que los operadores tomen medidas para evitar contaminaciones cruzadas y mantener las temperaturas adecuadas, que limiten el crecimiento bacteriano. La ASPBinfo-icon ha publicado un informe sobre la calidad sanitaria del döner kebab comercializado en Barcelona, con recomendaciones para prepararlos de forma segura.

Ecotècnic

Ecotècnic és una empresa especialitzada en el sector mediambiental i agroalimentari, fundada l’any 1990, que neix per donar resposta a la creixent necessitat de preservació i protecció de la salut pública i del medi ambient.

Método múltiple para la determinación de micotoxinas en alimentos, nueva norma UNE

micotoxinas

Las micotoxinasinfo-icon son sustancias químicas tóxicas producidas por determinados hongosinfo-icon, que pueden contaminar algunos alimentosinfo-icon, especialmente cereales y frutos secos. La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado la norma UNE-EN 17641, en la que se describe un método múltiple parainfo-icon la determinación de aflatoxinasinfo-icon, deoxinivalenol, fumonisinas, ocratoxina A, toxina Tinfo-icon-2, toxina HT-2 y zearalenona por LC-MS/MS. 

Huevo fresco para elaborar alimentos en hosteleria y restauración colectiva ¿en que casos es posible?

huevo crudo

El huevo es un ingrediente utilizado en una gran variedad de platos en hosteleriainfo-icon y restauración colectiva. Parainfo-icon prevenir las contaminaciones por Salmonellainfo-icon, en muchos casos se utiliza en forma de ovoproductos previamente tratados térmicamente. Sin embargo, el huevo fresco tiene también un espacio para el deleite del paladar en las creaciones culinarias, siempre que se cumplan ciertos requisitos de higieneinfo-icon.

Giardia y Cryptosporidium en ensaladas listas para el consumo

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Giardiainfo-icon y Cryptosporidiuminfo-icon spp. son dos patógenosinfo-icon transmitidos por los alimentosinfo-icon, cuya presencia en verduras parainfo-icon consumo en crudo es poco conocida. Un estudio realizado en Portugal evalua la presencia de (oo)quistes de Giardia duodenalis y Cryptosporidium spp. en bolsas de ensaladas verdes listas para el consumo comercializadas en supermercados de diversas ciudades portuguesas.

Planes de prevención y reducción del desperdicio alimentario en restauración, cocinas centrales y centros asistenciales

La prevencióninfo-icon del desperdicio alimentarioinfo-icon gana importancia entre las empresas de la cadena alimentariainfo-icon, hosteleriainfo-icon y restauración, asi como entre las entidades de iniciativa social y otras organizaciones que se dedican a la distribución de alimentosinfo-icon. Dos guias publicadas por el DACC proporcionan apoyo parainfo-icon la elaboración de planes de prevención  y reducción del desperdicio de alimentosinfo-icon en estos ámbitos.

Las normas alimentarias salvan vidas

Se acerca el Dia Mundial de la inocuidad de los alimentosinfo-icon, que se celebrará el próximo 7 de junio, y este año lleva por lema " Las normas alimentarias salvan vidas". La OMSinfo-icon - FAOinfo-icon ya han lanzado su campaña 2023 y animan a participar organizando actividades que contribuyan a promover la inocuidad de los alimentos. Por ejemplo, la Federación de Asociaciones de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (FEDALCYTA) organiza el webinarinfo-icon gratuito "Las normas alimentarias en un entorno científico y sostenible".