Seguridad alimentaria

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Codificar por colores, una forma de prevenir la contaminación cruzada por gérmenes y alérgenos

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La codificación por colores es una buena medida parainfo-icon mejorar la prevencióninfo-icon del riesgo de contaminacióninfo-icon microbiana o por alérgenosinfo-icon en los procesos de producción de alimentosinfo-icon. Asignar colores a las herramientas, para reconocer fácilmente el uso al que están destinadas, ayuda a mantener los diversos niveles de higieneinfo-icon requeridos y a evitar las contaminaciones cruzadas.

Dosis subletales de biocidas de uso alimentario pueden incrementar la resistencia de Listeria a los antibióticos

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Algunos desinfectantesinfo-icon de uso habitual en la industria alimentariainfo-icon pueden incrementar la resistencia de Listeria monocytogenesinfo-icon a los antibióticos, si se utilizan en dosis demasiado bajas. Este hecho, que ya se conocía en otros microorganismos como Escherichia coliinfo-icon y Salmonellainfo-icon, pone de manifiesto de nuevo la importancia de un uso correcto de estos biocidasinfo-icon.

XXI Congreso nacional de microbiología de los alimentos

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El XXI Congreso Nacional SEM de Microbiología de los Alimentosinfo-icon se celebrará en Tarragona del 17 al 20 de septiembre 2018. En el amplio programa de sesiones del Congreso se darán a conocer los últimos avances y las nuevas tendencias en los diversos ámbitos de la microbiología de los alimentos. Entre otros muchos temas a tratar, estarán las tecnologías emergentes en seguridad alimentariainfo-icon.

Publicada la nueva versión de la norma BRC Food Safety para seguridad alimentaria

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BRCinfo-icon Global Standards ha publicado la versión 8 de su norma parainfo-icon la seguridad alimentariainfo-icon BRC Global Standard Food Safetyinfo-icon , reconocida internacionalmente. La norma se ha actualizado para incluir las últimas tendencias en seguridad alimentaria y proporciona un marco de referencia para la producción de alimentosinfo-icon seguros. La certificación con BRC Food Safety v8 se iniciará el 1 de febrero de 2019.

¿Cómo conseguir mayor seguridad alimentaria y menor consumo de agua?

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Optimizar el uso del aguainfo-icon es uno de los grandes retos de la industria alimentariainfo-icon, especialmente en lo que se refiere al sector de la industria de los alimentosinfo-icon mínimamente procesados, conocidos como alimentos de IV gama: frutas y verduras cortadas, lavadas y envasadas. El proyecto europeo aqUAFRESH busca mejorar la seguridad alimentariainfo-icon y optimizar el uso del agua, los costes y la eficiencia en la producción de este tipo de alimentos.

Los residuos de pesticidas en alimentos en Europa siguen estando dentro de los límites de seguridad

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El último informe de la EFSAinfo-icon sobre los niveles de residuos de plaguicidasinfo-icon en los alimentosinfo-icon (con datos de 2016) muestra que los europeos continúan comiendo alimentos libres de plaguicidas, o que contienen niveles de residuos dentro de los límites legales. El 96% de las muestras analizadas se encontraron dentro de los límites legales y alrededor del 51% estaban libres de residuos cuantificables.

Limpieza y desinfección en la industria alimentaria ¿cuál es la diferencia?

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Limpiezainfo-icon y desinfeccióninfo-icon son dos procesos distintos, claves en la industria alimentariainfo-icon, que en la mayoría de los casos se realizan por separado. El objetivo de limpiar es eliminar la suciedad y materia orgánica de equiposinfo-icon y superficies, de forma que posteriormente pueda realizarse una desinfección efectiva parainfo-icon eliminar los microorganismos hasta niveles adecuados para garantizar la inocuidad de los alimentosinfo-icon.

Envase activo generador de CO2 y antimicrobiano frente a Campylobacter

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El principal problema en el envasado de carne fresca de ave es el crecimiento de microorgarnismos, que acortan su vida útil y que pueden resultar nocivos parainfo-icon la saludinfo-icon del consumidor. El proyecto Chickenpack, desarrollado por ITENE, presenta un envase activo, generador de CO2, que permite mantener el producto más tiempo en los lineales de venta, y, al mismo tiempo, libera sustancias antimicrobianas naturales activas contra Campylobacterinfo-icon.

Guia de IFS para la implementación de los principios de mitigación del fraude alimentario

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Los actos fraudulentos deliberados en la cadena alimentariainfo-icon, con una motivación económica, tienen graves consecuencias parainfo-icon los consumidores y las empresas. Cada vez más, la prevencióninfo-icon del fraude alimentarioinfo-icon está regulado por requisitos legislativos y, consecuentemente, ha pasado a formar parte relevante de los sistemas de certificación en seguridad alimentariainfo-icon, como los de  IFSinfo-icon. ¿Cómo mitigar el riesgo?

Pasta-Activepack: nuevo envase activo que protege las pastas alimenticias frente a plagas de insectos

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Tras tres años de trabajo, ha culminado con éxito la iniciativa denominada Pasta-Activepack, en la que el consorcio formado por ITENE, Plásticos del Segura y Pastas Alimenticias Romero, ha desarrollado un nuevo envase activo, que protege a las pastas alimenticias frente a la humedad y a las plagasinfo-icon de insectosinfo-icon. Una buena herramienta parainfo-icon combatir la pérdida de alimentosinfo-icon, asi como las pérdidas económicas asociadas.