Seguridad alimentaria

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Guia de IFS y QS para la prevención y el control de Listeria en la industria cárnica

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El controlinfo-icon y la prevencióninfo-icon de Listeria monocytogenesinfo-icon en la industria cárnica, especialmente en productosinfo-icon RTE, es clave parainfo-icon prevenir casos de listeriosisinfo-icon. Las organizaciones QS e IFSinfo-icon han desarrollado conjuntamente una guia de apoyo para incorporar al APPCCinfo-icon de las empresas la prevención y el control de Listeriainfo-icon durante el sacrificio, deshuesado y procesamiento de productos cárnicos.

Biocidas en la UE, novedades en la aprobación de sustancias activas

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La CE no ha aprobado la zeolita de platainfo-icon y la zeolita de plata y zinc parainfo-icon su uso en biocidasinfo-icon desinfectantesinfo-icon TP4, por el contrario el dióxido de azufre generado a partir de azufre por combustión se ha aprobado para biocidas TP4 y el ácido fórmico se ha aprobado para biocidas TP2,3,4 y 5. Por otra parte, la aprobación del ácido clorhídrico para su uso en biocidas del tipo de producto 2 se amplía hasta el 31 de octubre de 2026.

APPCC en la producción de envases alimentarios

APPCC

La aplicación de programas de autocontrolinfo-icon basados en el Sistema de Análisisinfo-icon de Peligros y Puntos de Controlinfo-icon Crítico ( APPCCinfo-icon ) es una medida que permite a las empresas conseguir un nivel más elevado de seguridad alimentariainfo-icon, también en lo que se refiere a la producción de envases destinados a entrar en contacto con los alimentosinfo-icon. El CRESCAinfo-icon de la UPC organiza un seminario técnico online sobre este tema.

Innovador sistema para eliminar Campylobacter en mataderos avícolas mediante hielo líquido

Campylobacterinfo-icon spp. es uno de los patógenosinfo-icon transmitidos por alimentosinfo-icon más relevantes en la UE, siendo el consumo de carne de avesinfo-icon de corral contaminadas el principal origen de las infecciones humanas. De Islandia llega una propuesta innovadora parainfo-icon reducir las bacteriasinfo-icon presentes en las canales de las aves, mediante un enfriamiento rápido a base de hielo líquido.

Manual de la ACSA para el responsable del autocontrol en la industria alimentaria

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La figura del responsable del autocontrolinfo-icon en la industria alimentariainfo-icon concentra no sólo una amplia gama de conocimientos sino también una serie de habilidades parainfo-icon supervisar, tomar decisiones y dar instrucciones. La ACSAinfo-icon ha publicado un manual dirigido a las personas que desempeñan este rol clave para la seguridad alimentariainfo-icon.

Peligros microbiológicos asociados al agua de lavado y procesado de frutas y verduras

Los peligros microbiológicos asociados al aguainfo-icon utilizada en la producción de frutas y verduras, frescas y congeladas, han sido evaluados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentariainfo-icon (EFSAinfo-icon). En una nueva Opinión Científica, la EFSA identifica los principales microorganimos involucrados y las medidas preventivas y de controlinfo-icon disponibles.

Inactivación de Anisakis en productos pesqueros mediante pulsos eléctricos

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El tratamientoinfo-icon con Campos Eléctricos Pulsados (PEF) emerge como una posible alternativa parainfo-icon inactivar Anisakisinfo-icon en productosinfo-icon pesqueros, según un estudio que destaca la eficacia de esta tecnología para inactivación no térmica del parásito sin comprometer la calidad del pescadoinfo-icon.

Listeria monocytogenes en productos agrícolas frescos, ¿qué procedimientos de higienización son más eficientes?

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Listeria monocytogenesinfo-icon se ha relacionado en los últimos años con vehículos alimentarios poco conocidos, entre ellos frutas y verduras frescas y mínimamente procesadas. Parainfo-icon las empresas que producen y empaquetan estos productosinfo-icon frescos, la seguridad alimentariainfo-icon depende en gran medida de mantener una higieneinfo-icon adecuada y seguir programas de limpiezainfo-icon y desinfeccióninfo-icon diseñados para sus operaciones específicas.

Medidas para prevenir riesgos microbiológicos en determinadas verduras y frutas

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Las frutas y verduras frescas, listas parainfo-icon comer o mínimamente procesadas son una de las principales causas de infecciones transmitidas por el consumo de alimentosinfo-icon frescos. La FAOinfo-icon/OMSinfo-icon ha publicado un nuevo informe científico con medidas de prevencióninfo-icon y controlinfo-icon para reducir los riesgos microbiológicos en estos productosinfo-icon.

Plagas en granos almacenados: los gorgojos de la harina

control de plagas

Los gorgojos de la harina de son unos pequeños pero persistentes intrusos que dan quehacer en entornos de la industria alimentariainfo-icon como panaderías, molinos de harina y áreas de almacenaje de cereales. Reproductores prolíficos y con un ciclo vital de hasta 3 años, los gorgojos de la harina pueden originar graves pérdidas en harinas y otros productosinfo-icon procesados.