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Las alergias alimentarias se incrementan con el cambio climático

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Las alergias alimentariasinfo-icon tienen una elevada prevalencia en nuestra sociedad y suponen una reducción de la calidad de vida de las personas afectadas. La gestión adecuada y la concienciación acerca de las alergias alimentarias son esenciales parainfo-icon garantizar la seguridadinfo-icon y el bienestar de los/as consumidores/as, especialmente con el incremento de este problema de salud públicainfo-icon debido, en parte, al cambio climático.

Detección de alérgenos alimentarios mediante métodos de biología molecular: nuevas normas UNE

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Los métodos de biología molecular han emergido como una herramienta esencial y altamente confiable parainfo-icon identificar y cuantificar alérgenosinfo-icon alimentarios. UNE ha publicado nuevas versiones de las partes 3, 4 y 5 de la norma UNE-EN 15634, que proporciona pautas y requisitos específicos para la detección y cuantificación de diversos alérgenos comunes en los alimentosinfo-icon.

Buenas prácticas de limpieza de alérgenos alimentarios

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La británica Foodinfo-icon Standars Agengy (FSA) ha publicado un estudio en el que revisa la información disponible actualmente sobre los métodos de limpiezainfo-icon parainfo-icon eliminar los alérgenosinfo-icon alimentarios de las superficies. Este trabajo tiene por objetivo apoyar en la toma de decisiones respecto a la gestión oficial del etiquetado precautorio de alérgenos (EPA) no intencionados.

Guía para la gestión armonizada de alérgenos en la industria alimentaria en la UE

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La asociación de la industria europea de alimentosinfo-icon y bebidas FoodDrinkEurope ha desarrollado una completa guía parainfo-icon la gestión de alérgenosinfo-icon, que aporta información sobre los procesos de gestión de riesgos, los procesos y validación de la higieneinfo-icon, el uso de pruebas analíticas y el etiquetado de alérgenos alimentarios de presencia intencionada o no intencionada.

Gestión de alérgenos en la producción, la preparación y el servicio de alimentos

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Si trabajas con alérgenosinfo-icon ya conoces la importancia de gestionar correctamente este peligro de seguridad alimentariainfo-icon. No te pierdas el" Código de Prácticas sobre la gestión de alérgenos por parte de los operadores alimentarios" publicado por la FAOinfo-icon / OMSinfo-icon en el 2020, asi como su nuevo documento sobre "Evaluación del Riesgo de los alérgenos alimentarios" publicado este año. 

Gestión de alérgenos en operadores alimentarios: la importancia de la formación del personal

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La gestión de alérgenosinfo-icon en empresas que producen, distribuyen o comercializan alimentosinfo-icon es uno de los factores a tener en cuenta parainfo-icon garantizar alimentos seguros. Además de aspectos de higieneinfo-icon, organización de procesos o diseño higiénicoinfo-icon de las instalaciones, la formacióninfo-icon adecuada del personal de la empresa sobre el tema alérgenos es indispensable para una buena gestión de este peligro de seguridad alimentariainfo-icon.

El mapa de alérgenos como herramienta de gestión del riesgo en establecimientos alimentarios

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La presencia no declarada o involuntaria de alérgenosinfo-icon es una de las principales causas de retirada de alimentosinfo-icon del mercado a nivel mundial. El riesgo de contaminacióninfo-icon cruzada de los alimentos con alérgenos puede reducirse con medidas preventivas, por ejemplo, la elaboración de un mapa en el que se identifiquen y visualicen claramente las zonas de riesgo en las instalaciones alimentarias.

Gestión de alérgenos en establecimientos alimentarios

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La presencia involuntaria de alérgenosinfo-icon en los alimentosinfo-icon que se preparan y sirven en establecimientos alimentarios es un riesgo de seguridad alimentariainfo-icon que puede evitarse o reducirse al mínimo tomando medidas preventivas, a través de buenas prácticas de higieneinfo-icon y de controles basados en el APPCCinfo-icon. Es importante además que los operadores de empresas alimentarias formen y capaciten a su personal parainfo-icon sensibilizarlo en materia de alérgenos alimentarios, sus consecuencias sobre la saludinfo-icon y la importancia de realizar correctamente los controles necesarios.

Modificado el Reglamento 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios

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El Reglamento 852/2004 sobre higieneinfo-icon de los productosinfo-icon alimenticios ya está oficialmente modificado, parainfo-icon incluir requisitos de cultura de seguridad alimentariainfo-icon, de la gestión de alérgenosinfo-icon alimentarios y de la redistribución de alimentosinfo-icon. El objetivo de estos cambios es mejorar la seguridad alimentariainfo-icon en la UE y alinear las normas comunitarias con las nuevas versiones de normas alimentarias internacionales (Sistema del Codex de la OMSinfo-icon/FAOinfo-icon).

Nueva versión de la UNE UNE-EN 15842 sobre alérgenos en la industria alimentaria

seguridad alimentaria

Las alergiasinfo-icon y las intolerancias alimentarias son un problema de salud públicainfo-icon, que preocupa tanto a los consumidores como a los fabricantes y comercializadores de productosinfo-icon alimentarios. Existen diversos métodos parainfo-icon la detección de alérgenosinfo-icon en alimentosinfo-icon, y la norma UNE-EN 15842:2020, de la que se acaba de publicar una nueva versión en castellano, especifica, entre otros, aspectos de la validación de los métodos, la organización de los laboratoriosinfo-icon y los materiales de referencia.