Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

El código de colores, un aliado imprescindible en la industria alimentaria

seguridad alimentaria

El código de colores es una parte importante de cualquier programa de seguridad alimentariainfo-icon. No sólo ayuda a prevenir la contaminacióninfo-icon cruzada debido a patógenosinfo-icon, alérgenosinfo-icon y contaminantesinfo-icon extraños, sino que también optimiza los esfuerzos de organización: cada cosa en su color. Y, además, aunque no es un requerimiento, el código de colores es una práctica valorada en los procesos de auditoría.

 

Campylobacter en la carne de pollo: reducir el riesgo es tan complejo como necesario

campylobacter

Campylobacterinfo-icon y la carne de pollo es la combinación de factores que más infecciones bacterianas gastrointestinales produce en la UE. Cambiar esta situación probablemente no será fácil, y exigirá conocer mejor la epidemiología de la campilobacteriosis y buscar alternativas parainfo-icon controlarla. De momento, un nuevo estudio revela que la vida de los pollos de engorde es demasiado corta para que puedan desarrollar anticuerpos mediante una vacuna.

Necesidad de un buen diseño higiénico de las herramientas de limpieza en la industria alimentaria

Diseño higiénico

En la industria alimentariainfo-icon, cada vez son más evidentes las ventajas económicas y de seguridad alimentariainfo-icon obtenidas al utilizar equiposinfo-icon e instalaciones con un diseño higiénicoinfo-icon. No obstante, ¿qué sucede con los instrumentos utilizados parainfo-icon limpiar esos equipos pensados con la higieneinfo-icon en mente? Según el EHEDG, a menudo no se considera apropiadamente la necesidad de que, también las herramientas de limpiezainfo-icon, tengan un buen diseño higiénico.

Nueva tecnología para detectar bacterias en alimentos y agua

higiene alimentaria

La detección de posibles bacteriasinfo-icon patógenas en los alimentosinfo-icon y el aguainfo-icon es crucial parainfo-icon evitar infecciones en los consumidores. Cinfo-iconada vez más, la tecnología aporta nuevas herramientas para optimizar estos procesos de detección, logrando soluciones más rápidas, sencillas y fáciles de utilizar. El desarrollo de plataformas de detección electroquímicas con colorimetria es un ejemplo de ello.

Listeria penetra en los tejidos vegetales y puede escapar a los tratamientos desinfectantes

listeria

Las verduras se han considerado históricamente como productosinfo-icon de bajo riesgo cuando se tratainfo-icon de contaminacióninfo-icon por Listeria monocytogenesinfo-icon. No obstante, la aparición de brotesinfo-icon de listeriosisinfo-icon asociados al consumo de algunas verduras o frutas hace necesario examinar con detalle el comportamiento de esta bacteriainfo-icon en este tipo de alimentosinfo-icon y las posibilidades que tiene de llegar al consumidor por esta via.

Conceptos básicos sobre los criterios microbiológicos en la industria alimentaria

criterios microbiologicos

Decidir si un lote de alimentosinfo-icon, o los procesos utilizados parainfo-icon su producción, son aceptables en cuanto a la carga microbiana que puedan contener, y se pueden considerar seguros y de calidad, no es tarea fácil. La microbiología de los alimentos ha desarrollado herramientas para facilitar este tipo de decisiones. Una de ellas son los criterios microbiológicos, basados en complejas estadísticas, de los que en este artículo intentamos exponer conceptos básicos.

Consejos en la gestión de prendas de trabajo adecuadas para prevenir la contaminación en la industria alimentaria

En un plan eficiente de APPCCinfo-icon no puede escaparse ningún detalle, por ejemplo, que el vestuario utilizado por los trabajadores de la industria alimentariainfo-icon sea adecuado parainfo-icon prevenir la contaminacióninfo-icon de los alimentosinfo-icon. El correcto diseño, mantenimiento e higieneinfo-icon de estas prendas es un factor relevante para conseguir productosinfo-icon seguros y cumplir con la normativainfo-icon vigente.

IV Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria: ACOFESAL 2017

congreso acofesal

La Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentariainfo-icon (ACOFESALinfo-icon) organiza la cuarta edición del Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria. ACOFESAL 2017, que se celebrará en Madridinfo-icon el próximo mes de junio. Una de las citas más relevantes dentro del sector de la Calidad y la Seguridad Alimentaria en España.

Publicada la UNE-EN ISO 17468, para la validación de métodos de referencia estandarizados en microbiología alimentaria

microbiologia alimentos

En estrecha relación con la actualización de la ISO 16140info-icon:2016, parainfo-icon la validación de métodos microbiológicos en la cadena alimentariainfo-icon, la ISO publicó en el pasado mes de junio la norma ISO 17468:2016, que establece los requisitos técnicos y recomendaciones para el desarrollo o la revisión de métodos de referencia normalizados. AENORinfo-icon acaba de publicar su versión en castellano, la UNE-EN ISO 17468.

EFSA propone normas más sencillas para la gestión de la inocuidad de los alimentos en establecimientos minoristas

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Con el objetivo de proteger la saludinfo-icon del consumidor, la legislacióninfo-icon europea obliga a las empresas alimentarias a desarrollar un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentariainfo-icon, incluyendo un programa de APPCCinfo-icon. Este requerimiento es un reto dificil, especialmente, parainfo-icon los pequeños comercios minoristas. A petición de la CE, la EFSAinfo-icon ha publicado un enfoque simplificado para la gestión de la inocuidad de los alimentosinfo-icon en determinados establecimientos minoristas.