Guía de prácticas correctas higiene para mataderos de aves de corral de Catalunya

Guía de prácticas correctas higiene para mataderos de aves de corral de Catalunya

aves corralEste documento, promovido por la Asociación de mataderos de avesinfo-icon y conejos de Cataluña (ASSOCAT) y reconocido oficialmente por las autoridades catalanas en materia de seguridad alimentariainfo-icon, facilita la aplicación de los distintos sistemas de autocontrolinfo-icon, teniendo en cuenta todas las realidades de los mataderos de aves de corral en Cataluña.

 

 

Guía de prácticas correctas higieneinfo-icon parainfo-icon mataderos de aves de corral de Catalunya

Las empresas alimentarias deben crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol permanente que cumpla los principios del Análisisinfo-icon de Peligros y Puntos Críticos de Controlinfo-icon (APPCCinfo-icon).

En el caso de empresas pequeñas, la normativainfo-icon permite utilizar guías de buenas prácticasinfo-icon, que son una herramienta fácil y eficaz para desarrollar cada sistema de APPCC particular.

La Guía de prácticas correctas higiene para mataderos de aves de corral de Catalunya editada por la Agencia de Salud Públicainfo-icon de Catalunya, tiene por objetivo facilitar la aplicación de prácticas correctas de higiene en estas instalaciones. Aunque los mataderos catalanes ya cuentan con un plan de autocontrol implantado, la guía puede resultar de gran utilidad para homologar criterios de actuación y, al mismo tiempo, ofrecer un modelo de intervención en aquellos aspectos normativos donde pueda haber distintas interpretaciones de la norma.

Este documento recoge todas las realidades de los mataderos de aves de corral en Cataluña, para que cada matadero, durante el proceso de implantación de la guía, pueda valorar los puntos o requisitos que sean de aplicación y poner en práctica las medidas para cumplirlos. La aplicación de la guía es de carácter voluntario, a diferencia de la normativa vigente, que es de obligado cumplimiento.

Quedan excluidos del alcance de la guía el despiece de canales, la preparación de producto elaborados y la matanza domiciliaria.

Las actividades que comprende la guía son las siguientes:

  • Transporte de animales vivos
  • Recepción de animales vivos y condicionamiento
  • Sacrificio y preparación de la canal
  • Transporte de canales

Dentro de la guía se tratan los conceptos siguientes:

  • Seguridad alimentaria y cumplimiento del APPCC
  • Trazabilidadinfo-icon
  • Bienestar animal hasta el sacrificio
  • Cumplimiento de la normativa medioambiental: restos orgánicos, aguasinfo-icon residuales, legionelainfo-icon, etc.

La Guía está estructurada en bloques

  • El Sistema APPCC, construido sobre el concepto de la prevencióninfo-icon y el análisis sistemático de los peligros asociados a los procesos y métodos de producción.
  • Los Prerrequisitosinfo-icon
    PLAN DE PROVEEDORES Y RECEPCIÓN DE ANIMALES
    PLAN DE CONTROL DEL AGUAinfo-icon POTABLE
    PLAN DE LIMPIEZAinfo-icon Y DESINFECCIÓNinfo-icon
    PLAN DE CONTROL DE PLAGASinfo-icon
    PLAN DE FORMACIÓNinfo-icon DEL PERSONAL Y HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN
    PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS Y PROCESO PRODUCTIVO
    PLAN DE CONTROL DE TEMPERATURA
    PLAN DE CONTROL DE LA TRAZABILIDAD
    DISEÑO Y MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES, EQUIPOSinfo-icon Y MAQUINARIA
    PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS
  • Bienestar animal

aves corral

 

 

pdfGuía de prácticas correctas higiene para mataderos de aves de corral de Catalunya, Agencia de Salud Pública de Catalunya

 

Fuente: ACSA

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